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CS Killer | 15th Aug 2009, 16:43 PM | 麵食類 | (1270 Reads)

 

港式麵店所用的麵條,是以鴨蛋做的全蛋麵,加入鹼水,再以竹昇來壓製,麵條幼細,爽滑彈牙。若要品嘗麵條的質感和嚼勁,可以嘗嘗不放湯的「撈麵」。撈麵就是乾拌麵,將麵條煮好後,再用力把水份甩乾,然後以碟盛著,放上配料再曬上蔥花,上桌時再附上一碗高湯,嫌麵身太乾可以將一點高湯加進撈麵,又或者配合撈麵來享用。
蝦子撈麵是香港和澳門粉麵店的特色麵食,所用的蝦子,並不是原隻的蝦子,而是蝦的籽,以廣東斗門的蝦籽為上等貨,味道鮮美濃郁。蝦籽使用前需要先炒過,帶點焦香,香味才會提升。而配麵的高湯,一般以大地魚、豬骨和蝦殼等熬煮,味道鮮甜。在撈麵上加點豬油、醬油,再曬上褐黃色的蝦籽,滿滿一層,撒點蔥花,再伴以高湯上桌。
好吃的蝦子撈麵,帶蝦籽獨有的甘香,伴隨淡淡的豬油香氣。入口甘香而不腥,麵身爽滑彈牙,料多而不會過鹹,香味濃郁帶餘韻,令人回味無窮。
蝦子撈麵的盛行,引伸出「蝦子麵」這種產物,麵廠在製麵時加入蝦籽,製成麵身帶有蝦籽的麵餅,方便儲存之餘,也讓一般家庭可以在家裡自行煮食,不過跟蝦子撈麵比較起來,味道就遜色得多,更缺少了那濃郁,叫人難忘的甘香。