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CS Killer | 13th Aug 2009, 03:23 AM | 甜品類 | (1045 Reads)

 

烤布蕾(Crème brûlée)的起源,現今已無從稽考,眾說紛紜。西班牙人說是他們發明的,英國人說這種甜品是源自劍橋,但一般人都相信是源自法國,源於1691年法國名廚François Massialot的烹飪著作中,最先有文字記載和流傳著Crème brûlée(意指烤焦了的奶油)的做法。有人稱之為法式焦糖布甸(布丁),但以製作方法而言,有別於我們常吃的焦糖布甸(Crème caramel),應該稱之為「法式焦糖燉蛋」。
製作材料很簡單,就是忌廉(奶油)、蛋黃、牛奶、砂糖,有時還會在材料中添加雲呢拿(vanilla)。將牛奶加熱後,再倒進混合好的材料中,然後再以小火加熱,再放到焗杯(Ramekin)裡,隔水蒸燉後,放到冰箱裡冷凍。在食用前,會在表面灑上砂糖,再以一把小噴火槍,將砂糖烤成薄薄的一塊焦糖面,就可以享用。此外,還可以因個人的口味而添加朱古力、水果等不同的配料。
烤布蕾的表面焦脆,香氣濃郁;在薄薄的焦糖下,是嫩滑柔順、充滿蛋香和奶香的冰凍燉蛋,比焦糖布甸還要嫩滑。很多餐廳在送上這道甜品時,還會在客人面前即席火烤焦糖面,增加視覺效果之餘,微溫的焦糖和冰涼的燉蛋,冷暖交融的美味,讓這一道甜品,為一頓晚餐畫上完美的句號。