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CS Killer | 10th Aug 2009, 16:47 PM | 瓜菜類 | (860 Reads)

 

筊白筍(Water Bamboo),又稱「腳白筍」,在中國食用已有數百年歷史,與鱸魚、蒓菜,並稱為「江南三大名菜」。筊白古稱為「菰」,本草綱目記載:「江南人呼菰為茭,以其根交結也」。大約在200多年前由中國大陸引進台灣栽種,是常見的水生食用蔬菜。
由於受到「菰黒穗菌」的真菌感染,筊白的莖部薄壁組織被真菌刺激生長,逐漸膨大而結成筍狀。沒有受到感染的筊白最終會開花,但受感染的筊白則不能開花結籽。由於茭白筍無法開花進行有性生殖,於是農民利用分株法,進行無性繁殖,跟原來的菰米栽培方式大不相同,演化成特殊的植物,人們漸漸忘了筊白筍跟菰米的關係,以兩個物種來看待。
筊白跟菰黑穗菌,是靠著共生的關係存在,世代繁衍。這種真菌對人體無害,於是農民會採收肥大的莖部,將外殼除去後,筆挺潔白的筍狀莖部,就是有「美人腿」美譽的筊白筍。
筊白筍在台灣被廣泛種植,主要分為青殼種、白殼種和赤殼種。種植地區主要在南投縣的埔里(以青殼種為主),以及台北縣的金山鄉及三芝鄉(以赤殼種為主),是當地最具代表性的農產品,每年到採收時期,都會舉行大型的筊白筍節等推銷活動。
筊白筍的營養價值高,含豐富的碳水化合物、醣份、多種維生素,水份高熱量低,美味而且鮮嫩甘脆,清甜可口,可以燒煮或煎烤,經水煮後冰鎮涼拌,還可以品嘗到它的清甜,因此筊白筍很受民眾歡迎。