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CS Killer | 17th Jun 2009, 23:04 PM | 甜品類 | (702 Reads)

 

梳芙厘(soufflé)又稱為梳乎厘、舒芙蕾等,是源自法國的經典甜品,口感輕柔而帶蓬鬆。
製作梳芙厘的材料很簡單,主要是雞蛋、牛奶、砂糖、牛油等,製作方法和步驟也並不困難,卻需要考驗廚師的技術和耐心。將雞蛋的蛋黃和蛋白分開,將蛋白打勻至發泡,而這個步驟特別講求技術,蛋白打發時間過短,泡沫會不夠厚身;打發時間過長,泡沫又會太稀,令焗好的梳芙厘快速下塌。因此,要將蛋白打至soft peaks階段,才再加進砂糖打至企身,是梳芙厘膨脹程度的關鍵。
焗製梳芙厘並沒有特定的容器,任何大小、形狀的容器均可,而一般傳統會使用陶瓷做的焗杯「Ramekin」,這種白色、平底、外圍有坑紋、表面經過拋光處理的焗杯,製作一人份的甜品剛好。焗杯的底部通常會放入果醬,各種不同的水果、香蕉、莓、檸檬、朱古力、甜酒、芝士等,所以底部是整個梳芙厘味道的來源。
Soufflé在法文是膨脹的意思,將梳芙厘放到焗爐裡烘焙,它就會慢慢膨脹,也就是名字的由來。大概等十數分鐘,表面就會蓬鬆地膨脹起來,質地輕柔,再灑上糖霜,就可以上桌。不過,當梳芙厘離開焗爐後,就會開始冷卻收縮,大概五至十分鐘左右,表面就會鬆弛而下塌,不單形狀不好看,連口感也會大打折扣。所以吃梳芙厘就好比跟時間競賽一樣,要耐心的等待製作,卻要在最短時間內將它吃掉,才能享受這甜品的美味。


[1]

請 問 CS KILLER 先 生:

生 炒 排 骨 = 甜 酸 排 骨= 咕 嚕 肉 是 不 是 同 一 道 菜 式???
煩 請 詳 盡 解 答。

There’s an article on 咕 嚕 肉 written in Dec 2007.


[引用] | 作者 胖小羊 | 29th Jun 2009 18:56 PM | [舉報垃圾留言]

[2]

胖小羊:

答對了有獎品嗎?

=P

CS Killer
[引用] | 作者 CS Killer | 2nd Jul 2009 01:26 AM | [舉報垃圾留言]