香港新浪網 MySinaBlog
« 上一篇 | 下一篇 »
CS Killer | 9th Jun 2009, 01:40 AM | 酒精類 | (573 Reads)

 

白蘭地(Brandy)是指將水果酒,經過蒸餾製成的酒。最常見就是將發酵過的葡萄酒,蒸餾濃縮而成,再放在橡木桶裡陳年的白蘭地。此外,義大利還有一種稱為Grappa的白蘭地(法國稱為Marc),酒精濃度介乎37.5%至60%,據說是義大利北部小鎮Bassano del Grappa的農民所發明。
在釀造葡萄酒的過程中,葡萄壓榨出果汁後,會殘留果肉、果皮、種籽、葡萄梗等葡萄渣,通常會作為肥料之用。為了物盡其用,以免做成浪費,農民在釀酒季節結束前,利用這些葡萄渣蒸餾成烈酒,稱為渣釀白蘭地(Pomace Brandy),義大利人稱之為「Grappa」。這種酒一般毋需陳年,色澤透明,入口跟一般白蘭地,香氣跟風味截然不同,帶有原始和辛辣的味道,最初只供農民自己享用。1960至70年代,Grappa開始流行起來,並商業化與普及化地大量生產,甚至連很多知名的酒莊都有生產Grappa,而且品質和味道也各有自己獨特之處。
大部份Grappa都沒有經過陳年,保留了粗獷原始的風味,辛辣而強烈的個性。不過隨著Grappa愈來愈受重視,生產也愈來愈講究,重質而不重量,甚至會放到橡木桶裡陳年,口感變得圓潤柔和,帶淡黃和琥珀色的色澤,漸受到世界各地的酒友所接受,外銷到世界各地去。
義大利還流行將Grappa加入到espresso咖啡同喝,稱為「Caffè corretto」;此外,還可以先呷一杯espresso,然後再喝數盎司的Grappa,這種稱為「ammazza caffè」的喝法,能讓咖啡中和了Grappa的辛辣,可以品嘗到Grappa獨特的香氣,值得一試。