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CS Killer | 30th May 2006, 00:20 AM | 火鍋類 | (2406 Reads)

 

芝士火鍋(Cheese fondue)起源於瑞士阿爾卑斯山地區,散落於當地各個小村落,每逢冬天到臨時,交通斷絕,只能依靠預先儲存好的糧食維生,芝士成為不可或缺的食物。在物資短缺的情況下,為免浪費食物,把剩下的芝士碎,混和白酒煮成一鍋,蘸麵包來吃,因此創造出芝士火鍋這道瑞士傳統料理。1950年代,瑞士芝士工業遇到了瓶頸,因此,業界開始向歐洲推銷這種瑞士傳統的火鍋,而芝士火鍋也變成歐洲人冬天取暖的最佳選擇。
fondue一辭源自法文的「fondre」(溶化),而fondue這種烹調方式,是指利用加熱鍋子,保持裡面的食材為液體狀態,然後用長的叉子,串起食物來放到鍋子裡蘸來吃。像芝士火鍋、朱古力火鍋等都是有名的fondue。
瑞士的芝士火鍋,以當地出產的白酒或車厘酒,配以味道濃郁的硬質芝士Gruyère,以及半硬質芝士例如Emmental、Vacherin或者Raclette,煮溶後帶有濃濃的酒香,以及帶有鹹香的濃郁奶味,再蘸法國麵包粒來吃,美味難忘。
香港也有芝士火鍋,但香港的火鍋種類太多,芝士火鍋只蘸麵包吃太單調,所以變化出配以肉類、蔬菜來吃的芝士火鍋,可是稀釋了的湯底像忌廉湯,完全失去了芝士火鍋的美味。要吃好的芝士火鍋,還是傳統的好。