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CS Killer | 14th May 2006, 20:35 PM | 甜品類 | (2968 Reads)

 

中國人發明豆腐的歷史很悠久,跟據《本草綱目》記載,遠在漢初時,由淮南王劉安所發明。當時據說是劉安的母親臥病在床,大夫開了藥方,需要服用食用石膏去治療,而為了讓母親能夠易於下嚥,所以把黃豆製成豆漿,再混和石膏來服用,就這樣製成了豆腐。當然也有說歷史上記載劉安並不是什麼好人,其實是想煉長生不老的仙丹,無意中將豆漿和石膏混合而煉成了豆腐。而豆腐隨著時代不斷變化,軟硬各有不同,最硬的豆腐變成了豆腐乾,而最軟的豆腐,則變成了豆腐花。
豆腐花的製法已經和豆腐不同,沒有壓水這個步驟,所以非常柔軟,而南北的豆腐花也有根本上的差異。在北方,製作豆腐花時並不使用石膏,而是採用鹽鹵作為凝固劑,製出來的豆腐花是鹹味,稱為「豆腐腦」。而在南方,廣東、港澳地區,以及台灣,豆腐花則是用石膏作為凝固劑,稱為「豆花」,配以糖水或黃糖,作為甜品食用。
台灣的豆花多配以軟花生來吃,豆味濃郁。而香港的豆腐花則以柔軟香滑聞名,豆味雖沒有台灣的重,但柔軟順滑更叫人難忘,主要是製作豆腐花時,把豆漿混和石膏的步驟,即「沖豆花」的技巧有關。難怪豆腐花在香港,不管是冷凍後或熱食,都很受歡迎。


[1]

以前灣仔道有一間很有名的豆腐花店, 那兒的豆腐花很滑,
一試難忘. 小時候只知道那家豆腐花店離家很近,
所以爸媽常常帶去吃, 後來灣仔舊區重建, 豆腐店結業了,
我也長大了, 結果到不同的豆腐花店吃來吃去,
也找不到一碗比得上那家豆腐花的滑, 那時候我才知道,
原來不是所有豆腐花也是那個味兒的. 然後, 我一直希望,
那家豆腐花店要是再開回來就好了, 它不只是美味,
也是我童年的滋味.


[引用] | 作者 Becky | 20th May 2006 19:43 PM | [舉報垃圾留言]

[2]

我查過了, 那家豆腐店應該是陳義興, 小時候吃的時候,
應該連"陳"字還不懂寫...


[引用] | 作者 Becky | 20th May 2006 19:56 PM | [舉報垃圾留言]

[3]

加油,希望有一天找回那種味道吧! =)


[引用] | 作者 cskiller | 20th May 2006 20:54 PM | [舉報垃圾留言]