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CS Killer | 29th Apr 2006, 02:19 AM | 甜品類 | (1840 Reads)



釀酒技術在中國有幾千年的歷史,而把稻米、糯米、高梁等糧食釀酒的歷史,比用酵母釀酒更要早很多。傳說是古時大禹的妻子儀狄所發明,稱為「酒醪」,大禹雖然非常欣賞酒醪的味道,但是覺得如果作為一位君主,經常喝酒的話,最後會導致亡國,所以疏遠了妻子。
利用煮熟了的米飯製成發酵的原料,稱之為「酒麴」。把白色的酒麴撒到煮熟了的糯米飯上面,加水後封存,大概三四天左右就完成了發酵過程,糯米飯就會變成酒釀,把酒釀取出,就可以食用。如果繼續發酵的話,就會變成糯米酒。
酒釀的帶有重酒味,而且非常的甜,所以製作甜品前,會加水去煮。酒釀丸子(酒釀圓子)的湯圓比一般的湯圓小很多,而且通常不帶餡,煮好的酒釀丸子會加入桂花糖,讓這道甜品帶有淡淡的酒香和桂花香,又不會太甜膩。也有在煮好的酒釀丸子中加入蛋花,或者加入水果去煮,以增加風味。不過酒釀的品質很重要,過度發酵的酒釀會變酸,而且酒味會很重,讓人難以下嚥。
酒釀能作為食品,甚至製作成甜品,充分顯示出中國人的飲食智慧。


[1]

太棒了,我的最愛酒釀


[引用] | 作者 amy | 7th Jun 2009 02:04 AM | [舉報垃圾留言]