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CS Killer | 5th Jan 2009, 04:39 AM | 菜餚類 | (2266 Reads)

 

在港式西餐廳、茶餐廳、以及快餐店,焗豬扒飯是很常見的食品,做法地道而有特色,堪稱港式焗飯的經典。自1969年,焗豬扒飯出現在連鎖式快餐店後,製作方法開始有一個特定的模式,然後不斷改良成今天的港式焗豬扒飯,受到普羅大眾的喜愛,也成為香港的特色美食之一。
將豬扒(豬排),放在飯上面,然後放入焗爐去焗製而成,看似簡單的焗豬扒飯,要做得好吃卻並不容易。首先,製作焗豬扒飯的飯底,並非白飯而是蛋炒飯,將炒飯加入蛋漿然後炒至金黃色,放在不鏽鋼製的盤裡,或耐熱的焗盤裡作墊底。然後將用醃料醃好的豬扒,裹上蛋漿和麵粉後,以蒜茸煎香至金黃色,然後舖放在飯面上。之後加入不同的配料,像紅蘿蔔、青豆、玉米粒、蕃茄、洋蔥、鳳梨肉、西蘭花、拉絲芝士(如Mozzarellacheese)等,最後淋上以蕃茄汁、茄膏和磨菇汁調配而成的芡汁,放到焗爐裡,以高溫焗至芝士表面呈金黃色、微焦即完成。
焗豬扒飯出爐時,有一股濃郁的香氣撲鼻,香甜帶微酸令人食慾大振。好吃的焗豬扒飯,醬汁不會太甜或太酸而影響味道;溶化在豬扒上的芝士外脆內軟,還能拉出長長的細絲;豬扒入口酥軟有肉汁,不會因焗太久而變得乾硬;蛋炒飯炒得顆粒分明,軟硬適中,略帶飯焦。集色、香、味於一身,讓人食指大動。即使它的熱量很高,還是暫時忘卻了它的卡路里,盡情的大快朵頤。