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CS Killer | 31st Dec 2008, 22:01 PM | 菜餚類 | (2121 Reads)

 

加多加多(Gado-gado),是印尼的傳統家常料理,是佐以花生醬的雜菜沙律,香港一般稱它為「印尼沙律」,差不多每一間印尼菜館都可以嘗得到。
跟一般的雜菜沙律差不多,加多加多的材料很豐富,而在香港吃到的加多加多,材料跟印尼的略有不同,不過由於沒有硬性規定裡面一定要有甚麼材料,所以材料也多樣化,主要是汆燙過的椰菜(高麗菜)、芽菜、青瓜(黃瓜)片、豆角、豆腐卜(油豆腐)、水煮蛋、薯仔(馬鈴薯),以及油炸蝦片。此外,紅蘿蔔、豆腐,甚至苦瓜片等也可以作為材料。將所有材料都放在一起,最後淋上特製的花生醬汁,把材料拌勻,就完成了一份加多加多。
好吃的加多加多,除了材料要新鮮外,花生醬汁可以說是加多加多的靈魂。印尼乃千島之國,甜中帶辣的醬汁,會因地域不同而有不同的辣度和酸度。而坊間有現成的「花生醬磚」,可以加水調混成醬汁,不過,比較講究的廚師認為,要做出好吃的加多加多,非得自己去調較醬汁不可。將花生炸香後磨碎,加入椰糖或棕櫚糖、蝦醬(Terasi)、羅望子汁、辣椒,以及數種香料,最後加入不可缺少的青檸(萊姆)汁,然後以南薑、紅蔥頭、鹽等,燉煮數小時,製成濃郁的醬汁,香濃帶酸甜辣的味道,令加多加多美味又帶有印尼獨有的風味,令人回味無窮。