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CS Killer | 25th Apr 2006, 01:13 AM | 點心類 | (1212 Reads)

 

腸粉差不多陪隨著每一個香港人成長,不管是有餡無餡的,一想起軟綿滑溜的腸粉就令人垂涎。
把白米磨漿,加入粘米粉和澄麵,製成米漿。在特製的蒸爐上舖上白布,然後將米漿均勻的倒在白布上,再加入餡料,然後蒸大概分半鐘左右,蒸好後再把白布反轉放到掃了油的檯上,把白布拉走,將粉皮捲好後,再切成數件,就完成了腸粉的製作了。做法看似簡單,但腸粉要做得好吃,米漿的調較,以及蒸的時間都要掌握得好。此外,豉油也是經過特別的調配,混合了生抽、老抽、糖和麻油,再輕輕的煮過,所以跟家裡平常吃到的醬油有點不一樣。

 

小時候最常吃的是沒有餡的「齋腸」,因為外形像豬腸,大家也就習慣叫它做「豬腸粉」了,老闆先在碟上舖一張牛油紙,塗點油再把碟裡的豬腸粉,用剪刀剪成小塊,再淋上豉油、麻醬、甜醬、辣醬、芝麻,又甜又鹹的滋味,軟滑又帶點彈性,在嘴巴裡細細的品嘗。後來,豬腸粉開始有餡了,在製作時加入蔥花和蝦米,就成為了蝦米腸,除了米香之外,還多了蔥香和蝦米的鮮味。
現在,腸粉的餡料款式千變萬化,最常見到的是以炸油條做餡的腸粉,稱之為「炸兩」,油條吸收了豉油、甜醬和麻醬,特別惹味。此外,酒樓的腸粉款式則為以免治牛肉做餡的牛肉腸、以叉燒切粒做餡的叉燒腸、以及用原隻蝦仁做餡的鮮蝦腸最為普及。
在我家附近的粥店,還有新鮮即製的腸粉,款式就更多了,像用新鮮鯇魚片做的魚片腸、用鮮豬潤做的豬潤腸,其他還有雞絲腸、羅漢齋腸、皮蛋腸等,早餐或宵夜都是不錯的選擇。