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CS Killer | 23rd Apr 2006, 08:11 AM | 點心類 | (1986 Reads)

 

卡通人物麥兜常會唱著「大包整多兩籠,唔怕滯」,勾起不少人對雞球大包昔日的回憶。在新式的酒樓已漸少見,只能到舊式酒樓才可以找到,而且深受食客喜愛,每每很快就沽清。
大包的份量足有三個叉燒包那麼大,內裡的餡料繁多,早餐吃一個已經夠飽了,也難怪新式的酒樓不再賣大包,以免食客吃飽了而不再點別的點心,轉而製作小巧的「雞包仔」。
從前,酒樓多數是將前一天賣剩的叉燒、雞、燒肉等材料用來製作大包,不過現在則多數以鮮雞肉做餡,稱為「雞球大包」。先用鹼水、糖和麵粉搓成包的外皮,由於餡料多的關係,大包的皮會特別厚一點,包好餡料後去蒸十多分鐘就可以了,蒸好的大包像叉燒包一樣,頭頂會有爆花,賣相甚佳。
大包的餡料,雖然各家酒樓略有不同,不過都離不開雞肉、瘦肉、叉燒等,內裡會包入鹹蛋黃或原隻鵪鶉蛋,此外會有火腿或臘腸,冬菇和芫茜,餡香而又實在。


[1] 想吃雞球大包

您好
我下週要去香港玩
我姊指名想吃白白胖胖的雞球大包,請問您能否告訴我,香港有哪些茶樓有賣雞球大包的(我看了蓮香圓的雞球大包照片,是黃色的,一龍3個,不像這種白白胖胖的...)謝謝你的指點^^


[引用] | 作者 MO | 20th Jan 2007 18:15 PM | [舉報垃圾留言]

[2] 打錯字了

是蓮香樓啦....打成蓮香圓了
不好意思


[引用] | 作者 MO | 20th Jan 2007 18:21 PM | [舉報垃圾留言]

[3]

你好!
香港能吃到「雞球大包」的茶樓愈來愈少了,只有歷史悠久的店才會有在賣,當然,蓮香樓是有在賣的,也的確是像我文章裡的相片一樣。
你看到的黃色一籠三個,那是「奶黃流沙包」,以前我也有介紹過,不知是不是這個?

http://hkchatchat.mysinablog.com/index.php?op=ViewArticle&articleId=269609


[引用] | 作者 cskiller | 20th Jan 2007 22:02 PM | [舉報垃圾留言]

[4] 蓮香樓....

我看到的別人遊記照片上的雞球大包
跟你說的那個照片不一樣耶
是"澄皮"的,不是麵粉皮的
anyway....
您說蓮香樓有
那是早茶時段就有了嗎? 我看菜單上沒有這一項耶(同樣是看別人的旅遊相簿的啦)
還有,上環的鳳城不知道有沒有?
謝謝您的指點^^


[引用] | 作者 MO | 21st Jan 2007 15:18 PM | [舉報垃圾留言]

[5]

呃… 澄皮的應該是水晶包 (純猜測)
這個是雞球大包應該是沒有疑問的,因為我由小吃到大嘛,而且在「聖安娜餅屋」也有在賣。也可以問你姊看看喔。
蓮香樓早茶很早時段就有,如沒有加價的話,是港幣11元一個,太晚去可能會錯過喔!
雖然每天都經過上環鳳城 (因在我工作的地方附近),但沒有試過呢。=P


[引用] | 作者 cskiller | 21st Jan 2007 19:20 PM | [舉報垃圾留言]

[6] 聖安娜餅屋

非常謝謝你熱心的解答!!
蓮香樓的早茶我會先去事是看有沒有雞球大包的^^
如果沒有的話,再去聖安娜餅屋買
再請問是每家聖安娜的分店都有賣大包嗎?
該不會也只又特定幾家分店才賣吧??


[引用] | 作者 MO | 22nd Jan 2007 12:57 PM | [舉報垃圾留言]

[7]

聖安娜在香港各地有很多分店,我不確定是不是每一間分店都有。
不過大部份都應該有在售賣。 =)


[引用] | 作者 cskiller | 22nd Jan 2007 18:56 PM | [舉報垃圾留言]