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CS Killer | 17th Apr 2006, 00:39 AM | 點心類 | (1380 Reads)

 

粉果是傳統廣式點心,從前在街頭,賣魚肉燒賣的檔攤,也會兼賣粉果,但現已漸少。
順德鳳城就是粉果的發源地,二三十年代時,大良有位自梳女名叫娥姐,在廣州的「茶香室」打工時,她所做的粉果遠近馳名,而茶香室的老闆西關大少就以「娥姐粉果」為招牌菜。後來茶香室結業後,傳至大同酒家,再傳遍整個廣州。
粉果的皮是用澄麵和生粉水,加入豬油和鹽搓成。而內餡則主要分為潮州粉果和鮮蝦粉果,潮州粉果的餡料有冬菇、沙葛、蝦米、豬肉、菜甫,炒熟後配以五香粉、炸花生、芫茜和蒜茸;而鮮蝦粉果的餡料則為鮮蝦、紅蘿蔔、芫茜、竹筍、瘦肉或叉燒,配以胡椒粉和醬油等。兩者的外形也略有不同,潮州粉果包法是將皮壓成圓形,包入餡料後收緊埋口;而鮮蝦粉果則多數包成半月形,像蝦餃那般。
包好後的粉果可以隔水蒸或用油煎炸。蒸粉果色澤為半透明,皮薄而略帶靭度,餡料實在而入口化開,肉鮮而味濃。
不過用油煎的粉果,更能突顯粉果的美味,將粉果外皮煎成金黃色,皮脆而不油膩,配以放了韭黃蔥花的上湯,蘸上湯吃更為可口。