香港新浪網 MySinaBlog
« 上一篇 | 下一篇 »
CS Killer | 25th Nov 2008, 02:18 AM | 果子類 | (1860 Reads)

 

薜荔生長於中國南部、日本及印度等地區,它的果實含有果膠,溶於水後放在室溫下,會凝結成果凍,可以食用。台灣獨有的愛玉是薜荔的亞種,盛產於嘉義,其果實「愛玉子」,果膠含量卻比薜荔多很多,製成啫喱狀的愛玉凍,清涼解暑,在夏天很受歡迎。
跟據《台灣通史》的「農業志」記載,道光初年,有一個居於福建同安的人,經常到嘉義採辦土產,有一日,因為天氣太熱,於是到溪間喝水,見到水面竟然凝結成凍,他嘗試喝一口,覺得涼沁心脾,但是大熱天時,水面為何結冰呢?於是他四處找尋,發現在水面有很多果實,輕輕搓揉,果實有果漿流出。他將果實帶回家中,用清水去洗刷果實,馬上就讓水結成凍,然後他把糖加到果凍裡,發覺非常美味。於是他叫女兒,將果凍拿到市集去賣,結果大受歡迎,由於他女兒叫做「愛玉」,所以這果凍就稱為「愛玉凍」。
愛玉是屬桑科,無花果屬植物,它的花其實是開在果實裡,稱為「隱花果」。愛玉是雌雄異株,果實也分開雌雄兩種,靠著一種小蜂,以互惠共生的方法來繁殖。雄果內長著無數的雄花,還有大量的小蜂蟲卵,稱為「蟲癭果」,當小蜂由蟲卵長成小蜂,雄果也差不多成熟,底部會打開一 個小洞,小蜂就會帶著花粉離開雄果,然後飛到另一顆隱花果內去產卵,如果飛進的是雌果,會把花粉帶到雌花授粉,不過由於雌花並不適合產卵,小蜂又會離開去找另一顆隱花果,如此來回穿梭後,小蜂和愛玉子都完成了世代交替的任務。
雌花經過授粉後,會在雌果內結成金黃色的小果實,稱為「瘦果」。將成熟的雌果採收後,削去外皮,切開後將果實翻開,讓內裡的瘦果露出來,再經過日曬或乾燥機烘乾後,就成為了愛玉子。將愛玉子放在水中搓洗,洗出果膠後,將水置於常溫下,就會凝結成愛玉凍。
將愛玉凍,加入檸檬汁、糖水以及碎冰,就成為了愛玉冰,是消暑的冰品。在台灣的夜市,不難發現有賣檸檬愛玉的果汁店,入口酸酸甜甜,十分解渴,用吸管吸吮像啫喱的愛玉,清涼爽口,暑氣全消。


[1]

驟眼看好像芒果呢


[引用] | 作者 小奧 | 25th Nov 2008 02:43 AM | [舉報垃圾留言]

[2]

=)

切開後就完全不一樣了。

CS Killer
[引用] | 作者 CS Killer | 25th Nov 2008 03:02 AM | [舉報垃圾留言]

[3]

請問那裡可以買到愛玉這和水果,香港有嗎?


[引用] | 作者 yona | 7th Aug 2012 16:27 PM | [舉報垃圾留言]