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CS Killer | 23rd Oct 2008, 01:49 AM | 小吃類 | (1135 Reads)

 

潮州有名的小吃「蠔烙」,俗稱「煎蠔餅」,很多香港人愛吃,配上魚露及豆瓣醬,美味而又可口。但常常會有人將蠔烙跟台灣的著名小吃「蚵仔煎」混淆了,誤以為兩者是一樣的美食,結果一嘗後,味道和口感風味完全不同,才發覺其實是兩種不同的小吃。
在台灣,隨處都可以吃到蚵仔煎,可以說是台灣最有代表性的小吃。據說蚵仔煎起源自安平地區的古老點心「煎䭔」,以水加上地瓜粉,包裹著豬肉、蚵仔、香菇等食材,煎成餅狀而成。所以最初的蚵仔煎是沒加上雞蛋,後來慢慢演變成今日的做法。
蚵仔煎製作方式各家略有不同,但一般是先用豬油把平底鍋燒熱,打上雞蛋,然後放入蚵仔,淋上用地瓜粉調較的粉漿勾芡,然後加入茼篙菜或韭菜,夏天則以小白菜代替;台灣中部地區,則以空心菜為主。師傅用純熟的技巧將兩面煎熟,起鍋後再淋上特別調配的甜辣醬,就可以上桌。
台灣沿海有很多蚵仔養殖場地,出產的蚵仔肥美飽滿,鮮味濃郁,以東石、布袋、東港、王功等地出產的品質最佳。用新鮮的蚵仔,配以新鮮的土雞蛋,煎得焦香。再加上以地瓜粉調較的勾芡,令外皮不致煎得糊爛或煎太久而變得乾硬。此外,加入茼篙菜,平衡了蚵仔煎油膩的感覺。
外皮蓬鬆酥脆、內裡軟滑帶靭性、餡料甘香鮮甜,正是蚵仔煎美味之處。而各家店都有自己獨特秘方的甜辣醬,口味不盡相同,有偏鹹、有偏辣、有重甜味的,往往就是這個甜辣醬的滋味,令人客對蚵仔煎,念念不忘。