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CS Killer | 5th Apr 2006, 04:34 AM | 麵食類 | (629 Reads)

 

四川宜賓有一道菜叫「宜賓燃麵」,嗜辣的人一定不能錯過。
像我們常吃的「撈麵」或台灣的「乾拌麵」,將麵條用水煮熟後撈起,甩乾水份後,淋上熟油、醬油、麻油、花椒八角等四川香料、芽菜、辣椒油等,拌和後,在上面灑上蔥花、芝麻、花生(或花生粉)等,就成為了「紅油燃麵」。拌好的麵條,麵身油份很重但不會膩,用筷子夾起來時,看上去有點像吸了油的油燈芯綿繩,據說還真的可以點火燃燒,所以就叫做「燃麵」。
如果怕辣的話,還可以改成「白油燃麵」,加上雪菜、肉碎等,雪菜的鹹香,和肉碎拌在一起,也很惹味。
燃麵的麵身很滑,沒有長時間泡在湯裡,讓麵身變得較乾硬和爽口,入口既麻且辣,加上麻油、芝麻、花生、香料等,香氣撲鼻,沾了辣油的麵身帶紅色,燃麵正是集色、香、味於一身,令人一吃難忘。
燃麵雖然是冷麵,不過,可不要像吃日式冷麵那樣用嘴巴去吸麵條,不然吸到辣油,可會讓你痛苦萬分喔。


[1]

好正!能不能提供食店名稱和地址呢?


[引用] | 作者 Becky | 6th Apr 2006 12:31 PM | [舉報垃圾留言]

[2]

本來不太想推介食店,因為各人口味不同,推介不好時怕對不起大家。不過燃麵在香港真的不易找,最有名的應該是「周媽媽私房菜」的招牌菜,可以去試下:

周媽媽私房菜
中環德己立街27-39號榮華大廈5樓b,c室
25220338


[引用] | 作者 cskiller | 6th Apr 2006 13:07 PM | [舉報垃圾留言]

[3]

謝謝,離我家很近,太好了^^
放心,我太喜歡四處試吃,好不好吃沒關係,
我享受的是過程,好吃就當是個bonus.
只愁著沒門路去試呢!


[引用] | 作者 Becky | 10th Apr 2006 13:15 PM | [舉報垃圾留言]