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CS Killer | 30th Jul 2008, 02:01 AM | 瓜菜類 | (995 Reads)

 

山蘇又叫做「鳥巢蕨」,是台灣原生的蕨類植物,生長在暗陰潮濕的樹林內,寄生在岩石隙縫或攀附著樹幹而生,被作為觀賞用的植物而栽培種植。最初只有台灣原住民會採摘食用,阿美族稱之為「路姑」(Wugus),近年由於開始流行吃野菜,因此山蘇的需求大增。由於山蘇很少受蟲害的問題,所以種植時不用噴灑農藥,而且生長速度快,加上山蘇含豐富的纖維和礦物質,漸漸被作為健康蔬菜而被廣泛食用。
山蘇主要料理的方式是川燙後,配以丁香小魚乾、豆瓣醬、辣椒等配料,大火快炒來吃,此外也可以燴、煮、燙或涼拌等不同方式烹調。山蘇的嫩芽微微捲曲,青綠幼嫩,這部份最為可口,入口脆嫩而帶有黏液,非常獨特。此外,尚未完全展開的嫩葉也很可口,久煮也仍然翠綠,入口清甜爽脆。至於老梗則比芥蘭的莖還要硬,通常棄之不用。
由於山蘇的營養價值高,而且容易栽種,因此,近年漸漸開發出不同的副產品,像山蘇茶、山蘇酒、饅頭、餅乾等各式各樣的產品,令山蘇成為台東地區的重要經濟產物之一。