香港新浪網 MySinaBlog
« 上一篇 | 下一篇 »
CS Killer | 28th Jul 2008, 02:20 AM | 海產河鮮類 | (1155 Reads)



秋刀魚(サンマ)盛產於太平洋北部,一年四季都能捕獲得到,牠的肉質較粗糙,魚骨多、腥味重,但勝在魚獲多,價廉物美,是北海道漁民的重要魚獲。而到了每年的九月到十一月,是秋刀魚的產卵期,也是肉質最肥美的當造期,魚身脂肪油分豐厚,肉質軟滑,鮮甜而不帶腥味,那美味是其他月份所捕獲的瘦削秋刀魚,所無法比美的,故此在日本被譽為「秋之味覺」的代表。因魚身泛著銀白光,修長像一把鋒利的刀刃,因而得名。
以營養價值來說,秋刀魚含豐富蛋白質,容易消化及被人體吸收,而且含大量不飽和脂肪酸,包括DHA及EPA,有效預防心臟病及腦血管等疾病,故此,近年在日本一直備受推崇。
一般料理秋刀魚都是用炭烤或蒲燒的方式,配上白飯和味噌湯來吃。也有將魚整條連內臟一起烤熟後,佐以檸檬汁和醬油,以平衡因內臟帶來的苦澀味。而新鮮捕獲的秋刀魚,最好的做法就是做成刺身和壽司,配上少許薑蓉,入口鮮美濃郁,肥美甘甜。此外以鹽燒的方式,也能帶出魚的鮮味,簡單的將秋刀魚除去內臟後,撒一把海鹽,放在烤爐上燒烤,濃煙帶著陣陣魚油的香氣,外皮焦香,魚肉夾著油脂,入口滋味無窮。