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CS Killer | 12th Mar 2006, 21:27 PM | 菜餚類 | (2157 Reads)



在揚州找不到「揚州炒飯」,在福建沒有「福建炒飯」,海南島沒有「海南雞飯」,京都沒有「京都排骨」,這都是香港飲食文化的產物。
所以要找揚州炒飯的歷史,要在香港找,描述香港民俗的《香江舊語》一書,就記載著:
清光緒年間,廣州有一間淮揚菜館,名叫「聚春園」,她有一道名菜叫做「揚州鍋巴」,是以蝦仁、叉燒、海參和鍋巴烹製,吸引到其他粵菜師傅觀摩學藝。後來,「大三元酒家」有位師傅,以「揚州鍋巴」的材料來製作炒飯,大受歡迎。於是,以蝦仁、叉燒、海參為主要材料的菜,都被冠以「揚州」之名。粵菜「京都排骨」也是一樣,以那種特製的甜酸汁做的菜,都會冠以「京都」之名。
所以揚州炒飯並非來自揚州,而是來自揚州鍋巴這道菜。如果以地方來為菜命名的話,正確來說,這道菜其實是「廣州炒飯」,由廣州傳到香港,再將它傳到世界各地。
如果揚州炒飯沒有叉燒的話,根本就算不上是揚州炒飯,只能說是蝦仁蛋炒飯而已。