香港新浪網 MySinaBlog
« 上一篇 | 下一篇 »
CS Killer | 22nd May 2008, 01:23 AM | 湯羮類 | (1638 Reads)

 

蔘雞湯(삼계탕)是韓國有名的料理,在當地有很多專賣蔘雞湯的店。
韓國盛產的高麗人蔘,遠近馳名,據醫書記載,人蔘可以增強人體免疫能力、改善血液循環、以及大病後加速恢復等功效。將人蔘與雞肉來燉湯,也據說有滋補作用。韓國人會在夏天,特別是最熱的「三伏」日喝蔘雞湯。韓國人相信,喝蔘雞湯可以補充因汗水而失去的水份及養份,消除疲勞,以及預防疾病等功效。
剛採摘的人蔘含水份高,稱為水蔘,將水蔘烘乾後則可製成白蔘,而經過蒸煮及曬乾處理後的則稱為紅蔘。製作蔘雞湯的主要材料是使用高麗白蔘,以及肉質細嫩的春雞,比較講究的還會選用竹絲雞(烏雞),而其他主要配料包括糯米、紅棗、薑、蒜等,除此之外,還有不同的秘方配料(像栗子、核桃、銀杏、枸杞、當歸等)。韓國人相信未經切碎的材料,最能保存它的營養,所以做蔘雞湯的人蔘和雞、薑蒜、紅棗等都是整株或整隻去料理。將雞的內臟除去,然後把糯米和其他配料塞到雞腹內,然後加水後放到石鍋裡燉煮。
做好的蔘雞湯,灑上蒽花就可以上桌。上桌時通常會附一碟鹽巴,幾碟泡菜,再配上一杯人蔘酒。經過長時間燉煮後,營養精華都吸收到湯裡,入口順和,沒有濃烈的藥材味。雞肉肉質細嫩軟滑,整隻雞加上配料,就很飽腹滿足。如果喝不慣那杯人蔘酒,也可以把它加到湯裡,會有另一種風味。


[1]

我上次去韓國旅行都飲過, 味道真係同香港果d好唔同..

JO
[引用] | 作者 JO | 22nd May 2008 12:05 PM | [舉報垃圾留言]

[2]

韓國有很多有名的蔘雞湯專門店,像景福宮附近的「土俗村」,就是很有名的店。

每一家蔘雞湯店都有自己的秘方材料,雞肉和人蔘的品質也跟香港不同,所以味道也有差異。=)

CS Killer
[引用] | 作者 CS Killer | 22nd May 2008 17:44 PM | [舉報垃圾留言]