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CS Killer | 14th May 2008, 23:42 PM | 麵食類 | (1513 Reads)

 

山西麵食甲天下,當地以麵食為主,而且種類繁多,據說在山西的麵食多達280種之多,林林總總,目不暇給。
刀削麵原於山西太原,以特製的削麵刀來削麵,因而得名。削麵刀是薄薄的金屬片,兩端角落翹起。一般的做法是師傳將揉好的麵粉團以單手托著,另一手拿著削麵刀,在身前置有滿載沸水的熱鍋,然後一下一下的將麵條削入鍋裡。看著師傅靈巧的手,將麵條快速的一片接入一片削下,也是一種視覺享受。
削好的麵條形如柳葉,中間略寬,兩邊微尖,有筋度故久煮不爛,軟而不黏,入口彈牙。煮好的麵條,淋上以蕃茄剁碎做成的蕃茄醬,或豬肉燥與黃豆醬炒成的炸醬等澆頭(調味醬料),再加上各種佐料,加入少量陳醋,就成為一碗美味的刀削麵。
好吃的刀削麵,筋軟利口,吃後有飽腹的感覺。而麵條好吃與否也與師傅的刀功有關,以削麵刀削麵的技巧不易掌握,操作不好很容易會黏刀或斷條,要削得每條的長短相差不多,非得需要下苦功不可。此外,在山西大型的麵館,還可以看到「頭頂刀削麵」,師傅頭戴鋼帽,上面頂著麵團,兩手拿著削麵刀,兩手交替地將麵條由頭頂削下,麵條如雪片般落下到鍋裡,其技術讓人嘆為觀止,看得目定口呆。


[1]

知道在香港哪裡可以吃到嗎


[引用] | 作者 小奧 | 15th May 2008 00:46 AM | [舉報垃圾留言]

[2]

=)

係,香港其實有很多店可以吃到。
跟據openrice線報,在荃灣的蘭州拉麵店可以吃到比較好吃的。

CS Killer
[引用] | 作者 CS Killer | 15th May 2008 02:27 AM | [舉報垃圾留言]