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CS Killer | 25th Feb 2006, 00:20 AM | 甜品類 | (1095 Reads)



到潮州菜館吃晚飯,別忘了吃潮州甜品。其中有幾道甜品極受歡迎,分別是「羔燒蕃薯」、「羔燒芋泥」以及「羔燒白果」,合稱「羔燒三寶」。
其實三道甜品的做法,大同小異,以羔燒蕃薯為例,將蕃薯去皮切粒,略煮一下。然後用白砂糖醃6至8小時,再加水去煮。蕃薯煮到軟身之後,就瀝乾水份,然後再隔水去蒸熟。將蔥花用豬油爆香,放入蕃薯粒去炸一下,然後再把油瀝乾。而所謂「羔燒」,就是少不了豬油,現在多省去豬油這一步,或改用植物油,那就失去了羔燒的意義。
用清水和白糖去煮成濃濃的糖漿,再將糖漿淋在蕃薯粒上(也有將蕃薯粒放到糖漿去烚一下的做法),讓蕃薯粒都被糖衣包著,最後在上面灑上芝麻,就完成了「羔燒蕃薯」這道甜品。蕃薯香軟,甜而不膩,而且晶瑩剔透的糖衣,外觀更顯得精緻。
而「羔燒芋泥」的做法也是依樣葫蘆,只是換上主角是芋頭而已。至於「羔燒白果」嘛,主角當然是銀杏肉,用羔燒的方式去泡製,白果沒有苦澀味,還有白果的清香。
一般潮州菜館都有這三道甜品,也有綜合的「羔燒三寶」,記得從前還吃過加了「羔燒栗子」的,叫做「羔燒什錦」,更是錦上添花。