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CS Killer | 7th May 2008, 03:49 AM | 瓜菜類 | (3175 Reads)

 

蒟蒻原產於東半球熱帶及亞熱帶地區,包括印度、中國、日本、韓國、印尼等國家也有種植。跟芋頭一樣同屬天南星科植物,是中國古時的醫書已有記載的草藥。埋在泥土下面的球狀莖很像芋頭,所以又叫做蒟蒻芋,全株有毒,特別球莖的毒性最強,故不能生吃。
跟據日本文獻記載,蒟蒻是由中國四川省傳到日本,當地稱之為「魔芋」,以魔芋磨粉,加入水和石灰,就會變成果凍狀,稱為「魔芋豆腐」或「雪魔芋」。後來,蒟蒻傳到日本後深受歡迎,並被日本人致力研究,發展出各種不同的蒟蒻食品。
由於帶有毒性,所以蒟蒻需要經過磨粉、漂洗、蒸煮等工序以除去毒性。而據研究,蒟蒻含豐富纖維素,屬水溶性纖維,而熱量極低,它的成份主要為葡萄甘露聚糖,吸水力強,而且有膨脹力,進食後很容易產生飽腹的感覺,被推薦為可以幫助減肥的食物。此外,據說還有降血脂、幫助腸胃蠕動,以及防癌的功效。
蒟蒻加工成果汁蒟蒻果凍,以小塑膠杯裝載著,是很受小朋友喜愛的糖果,但由於唾液不能溶解蒟蒻,在進食時很容易會做成哽噎的情況,所以近年塑膠杯的體積加大了,令小朋友需要咀嚼成碎塊才吞食。
日本人還會用蒟蒻做成刺身,沾味噌醬來吃。也有做成麵條狀,稱為「芋絲」,可以做成涼拌麵條,以及作為火鍋配料之用。此外,還可以用蒟蒻做成素翅,代替魚翅,以免鯊魚因濫捕而被滅絕呢。


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請問那裡有素翅售賣呢? 謝謝


[引用] | 作者 jkjk | 25th Feb 2010 05:52 AM | [舉報垃圾留言]

[2]

在規模大一點的超市就可以買到。


[引用] | 作者 cskiller | 25th Feb 2010 21:17 PM | [舉報垃圾留言]