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CS Killer | 4th May 2008, 02:21 AM | 小吃類 | (2448 Reads)



大阪最具代表性的小吃,除了「お好み焼き」(御好燒)之外,還有「たこ焼き」(Takoyaki)。
「たこ焼き」是燒八爪魚丸,又稱為「蛸焼」(章魚燒),是源自日本關西地區的傳統小吃,大阪的道頓堀就有很多專賣章魚燒的店。章魚燒最初引入到香港和台灣時,稱為「章魚小丸子」,外酥內嫩、餡料豐富加上美味的醬汁,很快就在香港和台灣流行起來。
章魚燒是源自大阪市的会津屋,会津屋以售賣「ラジオ焼き」(Radioyaki)聞名,老闆遠藤留吉,在昭和8年(1933年)發明了將牛肉、蒟蒻作為餡料的「ラジオ焼き」,結果大受歡迎。其後他又再改良,將ラジオ焼き和明石燒結合,以章魚切粒作餡,發明了章魚燒。
做章魚燒時,要利用一塊鐵鑄的特製鐵板,上面有一個個半球型的凹洞,稱為「たこ焼き器」。而製作章魚燒的材料主要是以雞蛋和麵粉做成的麵糊,將麵糊倒進燒紅的鐵板凹洞內,加入切粒的八爪魚、蔥、生薑、蒟蒻等,再加上炸天麩羅時留下的脆漿碎磈。待外層烤熟定型後,就用一根專用的長錐(或竹簽),將它反轉繼續烤,待烤熟成球型後上碟,然後在上層塗上特製的醬汁,灑上青海苔粉以及木魚屑(有的店還會抹上蛋黃醬和青芥醬),就完成了一個個美味的章魚燒。
在大阪,差不多家家戶戶也會自製章魚燒,平均每星期至少吃一次,作為晚餐配白飯吃之外,同時也作為小吃,可見大阪人對章魚燒有著狂熱的喜愛。


[1]

不知為甚麼,香港造的章魚燒,就是粉醬味太重,章魚太小,始終不及日本人做得正宗和好吃。

黯然銷魂飯
[引用] | 作者 黯然銷魂飯 | 11th May 2008 00:17 AM | [舉報垃圾留言]

[2]

大概是因為在香港找不到那些正確的材料,只好改變一下,結果跟原產地有所偏差。
就好像旺角在賣的台式大腸麵線,因為找不到蚵仔,只好只賣大腸了,找不到九層塔,只好用芫茜,找不到最上等的手工麵線,只好找次一點的麵線了,結果就變成今天的旺角大腸麵線。 @.@a

CS Killer
[引用] | 作者 CS Killer | 11th May 2008 00:50 AM | [舉報垃圾留言]