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CS Killer | 23rd Feb 2006, 23:19 PM | 甜品類 | (2828 Reads)



高力豆沙是京菜的一道甜品,在香港算是很有名,很多人也喜愛吃,不過很多人以為,高力豆沙既是油炸,又是甜食,熱量相當高,即使喜愛還是少吃為妙。其實不然,它的熱量比不上「楊枝甘露」或者「雜果西米露」。
「高力」是京菜的一種烹調方法,將蛋白打泡,打至企身(放到檯上能立而不塌),然後加上麵粉攪拌成糊狀,就是「高力」,配上各種材料,可以做成小菜或甜品。
而高力豆沙就是將豆沙做餡,蛋白麵粉做外皮,搓成球型後,放到油鍋去炸,炸至金黃色,最後在上面灑上糖霜。
做高力豆沙時,油溫要控制得非常好,否則會很容易失敗。此外,麵粉和蛋白的比例也要憑師傅的經驗,不然降溫後會收縮變少,影響外觀和味道。
好吃的高力豆沙是咬下去有軟綿、不靭的感覺,有豆沙的香,又不會太甜。個人比較喜愛的是加了香蕉餡的「高力豆沙香蕉」,香甜又不會有油膩的感覺,忍不住就一個接一個的吃。