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CS Killer | 20th Feb 2006, 13:19 PM | 海產河鮮類 | (753 Reads)

 

最頂級的蟹籽,是「禮云子」,比蝦膏、蟹膏都來得鮮美。粵劇名伶薛覺先最愛吃禮云子,視為益肺壯氣的美食。
從前,在香港的山溪和岩石旁,有不少俗稱「蟛蜞」的小蟹,學名叫做「相手蟹」,體形只有一兩寸大小。但隨著環境污染日益嚴重,蟛蜞已經在香港絕跡。本來是珠江三角洲地區特產的淡水蟹,現在只剩下順德溪澗裡可以找到,變得非常矜貴。
蟛蜞受襲時,會豎起一雙蟹鉗保護自己,看起來卻好像向人敬禮一樣,因拱手作揖之態,古稱「禮雲」,所以蟛蜞的卵,就叫做「禮云子」。當每年蟛蜞交配後,在母蟛蜞還未「散春」時,捕捉蟛蜞並取其卵,要大量收集,才能做出一道菜,所以是非常珍貴。
禮云子放到油鑊去炒時,散發出來的香氣,比蝦膏、蝦醬還要香濃,但又沒有蝦醬那種鹹味。那美味是別的蟹籽無法比擬,比大閘蟹的蟹膏有過之而無不及。潮州人喜歡用鹽和醬油醃漬,雖然蟹肉少,但滋味無窮。
六七十年代,酒家經常會以禮云子入菜,但隨著蟛蜞絕跡,現在已經鮮有。現在要吃到禮云子做的菜,也許要到「鏞記」才能找到。