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CS Killer | 15th Feb 2006, 23:50 PM | 小吃類, 糖果零嘴類 | (533 Reads)

 

「粩」這個字,是糕餅業界創造出來的,是南方傳統的糕餅。
最初,粩的外層是包著「炒米」的,叫做「米粩」,而因為那時候是用豬油來炸,所以又叫做「豬油粩」。不過近年以健康為原則,基本上糕餅店已經改用植物油去做。如果外層包的是芝麻的話,就叫做「麻粩」,有點像我們吃的「笑口棗」;外層包著花生粉的,就叫做「花生粩」。
在台灣,一般會用狗蹄芋做餡,將芋頭去皮,磨成芋泥,加入糯米團中,煮熟後再切成手指頭般大小的條狀,然後曬乾,做成米果內層。
將米果放到油鍋去炸,芋泥經油炸後會膨脹,比原來大很多,所以要變得酥脆,要將火候控制得宜,粩才會變得膨鬆可口。
將炸好的米果撈出瀝乾,然後裹上麥芽糖,最後將芝麻裹在表層,就成為了「麻粩」。
三層不同的食材,帶出三種不同的口味,芝麻的香、麥芽糖的甜、米果的鬆脆,入口有膨鬆的口感,就是麻粩的美味。除了直接拿來吃之外,還有人將它泡在牛奶吃,這樣就比較不會黏牙。