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CS Killer | 13th Feb 2006, 15:35 PM | 麵食類 | (490 Reads)



中國跟韓國都相信,飲食和大自然氣候要互相呼應,但是,兩國飲食文化卻有根本上的不同。中國人講究及時進保,秋冬時令會吃令身體暖和的食物,夏天則吃消暑解熱為主。韓國人則順應天時,夏天吃熱的食物,讓身體出汗來降溫,冬天則吃冷的食物,讓身體感到寒冷,自然產生和暖感覺。因此,韓國人冬天吃烤肉後,常會吃一份水冷麵(물냉면)。
「麵」由中國傳到韓國後,最先在北部地區流傳,因此以平壤和咸興最有名,比日本人吃蕎麥麵的歷史還要悠久。而韓式冷麵也分為以蕎麥造的平壤式冷麵,和以馬鈴薯粉造的咸興式冷麵。蕎麥麵,本身比較煙韌而帶點彈性,但有些人不愛吃蕎麥的味道,會選擇麵身比較硬一點,用薯粉造的麵條。
湯底是用牛肉和牛骨燉煮的湯,然後冷藏,有時甚至會加入冰塊。配料則以水煮白蛋、糖醋醃製的小黃瓜、滷牛肉等為主,上桌時會加入帶有白醋和砂糖的醬汁,令到湯帶點酸甜的味道,泡在冰冷的湯裡,麵質煙韌、清爽、滑溜。嗜辣的還可以加入泡菜、辣椒醬等,體驗「冰火」的感覺。
夏天的時候,韓國人還喜歡吃「拌冷麵」,水冷麵是放在冷湯中,而拌冷麵則是把麵條拌辣椒醬的吃法,最適合嗜辣的人士享用。