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CS Killer | 4th Mar 2008, 00:28 AM | 菜餚類 | (1894 Reads)



近年香港流行吃盆菜,各大型連鎖式快餐店及酒樓,都紛紛推出各種盆菜,材料變化多端,鮑參翅肚到傳統盆菜都有。其實吃盆菜是香港新界原居民的傳統,每當舉行節日慶典,村民就會圍聚在祠堂祭祀,在門外辦流水宴吃盆菜,漸漸成為新界圍村的特色。
跟據歷史記載,南宋末年,元兵南下進迫,文天祥、陸秀夫、張世傑帶著宋帝昺逃難南下,曾逃難到九龍停駐,故後來立了「宋皇臺」以誌。據說當時經過新界錦田一帶時,村民得知皇上忽然駕到,於是將所藏食物以款待,由於食物數量龐大,遂以大木盆盛載,供皇上享用,後來就演變成今日的盆菜。
傳統盆菜的材料很簡單,主要是村民平常易於收藏的食品,像蘿蔔、枝竹、炆豬肉、門鱔乾等,到了今天,仍然保留著這個傳統。從前,盆菜主要使用杉木造的木盆,後來漸漸改用銻盆和金屬盆。放盆菜的食物有序,稱為「打盆」,上層放名貴的菜,而底層則放平宜的食材。現代盆菜一般共分七層,最底層會放白蘿蔔,在上面舖上枝竹,然後在上面放入以南乳炆的豬皮,炆魷魚等,之後就是炆豬肉。炆豬肉是盆菜的主菜,是將五花腩用古法炮製,以南乳和門鱔乾,加入各種調味料,炆煮數小時而成,很花時間和功夫。放好炆豬肉後,就加入冬菇、蠔豉等貴價食材,伴以大蝦和鯪魚球,最後在上面舖上切雞肉,就完成了一大盤的盆菜。
享用盆菜的方法是由上至下,一層一層的吃下去,如果亂翻可能會被長輩責罵。好吃的盆菜用料必要新鮮,材料炆得入味,最底下的材料吸收了醬汁,更是美味無窮。當然,要吃傳統的盆菜,最好還是能到圍村,坐在祠堂門外吃,才最有傳統風味。