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CS Killer | 20th Feb 2008, 01:06 AM | 湯羮類 | (4187 Reads)



粥,潮州人稱為「糜」,可以說是潮州人的主食。跟廣東粥不同,潮州粥顆粒分明,粥水量多,能供飽肚之用。早上一碗潮州粥,佐以菜脯、梅菜、鹹酸菜、蜆蚧等,吃飽後就去工作,可見潮州人刻苦慳儉的個性。
到潮州菜館打冷,絕對不能錯過品嘗蠔仔粥,蠔仔粥有點像湯泡飯,雖然跟潮州粥做法不同,但做法也十分講究,稱得上是潮州菜的經典。
要製作蠔仔粥,先要做好湯底,一般會用雞、柴魚和豬骨來熬煮成上湯湯底,然後加入白飯、蠔仔、唐芹、冬菇絲、蝦米、冬菜等配料,再加入胡椒、芫荽、蔥花、炸香的金蒜(蒜酥)等,以除去蠔仔的腥味。比較講究的,會加入絞碎的豬肉、切碎的方魚(又稱大地魚)等,以增加湯底的鮮味。
一碗好吃的蠔仔粥,蠔仔必需新鮮肥美而飽滿,吸收了上湯鮮味,入口甘香沒有腥味。白飯要用新鮮現煮的而非冷飯,才不會乾硬結塊,軟硬度適中。湯底呈乳白色,清甜而不油膩,加上各種配料後,散發獨特的香味,美味讓人不覺把湯都喝到一滴不剩。

留言(8) | 引用(0) | 話題(飲食)

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閣下展示的粥, 大有示範成份, 太好看了! Well, 我很少吃貝殼類, 但剛好上星期點了一個, 嗯... 忘記了是甚麼味道:P


[引用] | 作者 嚴明 | 21st Feb 2008 11:41 AM | [舉報垃圾留言]

[2]

這是上環陳勤記的「展品」。=)

CS Killer
[引用] | 作者 CS Killer | 21st Feb 2008 12:29 PM | [舉報垃圾留言]

[3]

農曆年我去了香港一趟,宵夜恰巧就點了你介紹的這種「蠔仔粥」。真的!蠔仔粥的美味讓我忍不住把湯喝到一滴不剩。(雖然知道宵夜應當少吃點 :p ~~)


[引用] | 作者 wl | 24th Feb 2008 20:55 PM | [舉報垃圾留言]

[4]

我去打冷都一定會叫碗蠔仔粥or 白粥真係好少叫白飯..可能覺得食得潮州野一定要食碗粥至岩

JO
[引用] | 作者 JO | 25th Feb 2008 16:59 PM | [舉報垃圾留言]

[5]

由於我的食量比較大,吃潮州打冷,我都一定要吃蠔仔粥才能滿足。 =P

CS Killer
[引用] | 作者 CS Killer | 28th Feb 2008 21:57 PM | [舉報垃圾留言]

[6]

小時候每天早午餐都吃潮洲粥,可還沒有你說的有那麼多種類的餸菜呢。更加沒有見過蠔仔粥這麼美味的食品。不過現在除了生病,已很少煮潮洲粥來吃了。另外,潮洲人吃的是潮洲鹹菜不是鹹酸菜呢。


[引用] | 作者 住25樓阿婆 | 8th Mar 2008 21:10 PM | [舉報垃圾留言]

[7]

T.T 可憐的阿婆

CS Killer
[引用] | 作者 CS Killer | 8th Mar 2008 22:16 PM | [舉報垃圾留言]

[8] Re: 嚴明

真的!蠔仔粥的美味讓我忍不住把湯喝到一滴不剩。(雖然知道宵夜應當少吃點


[引用] | 作者 anabolic | 19th Feb 2012 14:08 PM | [舉報垃圾留言]