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CS Killer | 28th May 2015, 23:02 PM | 糖果零嘴類 | (1122 Reads)
 

大良崩砂,是順德大良有名的傳統小吃,在香港雖然也能吃得到,但近年已漸漸少見。
據考,崩砂起源於清代乾隆年間,順德的老舖「成記」有一種小吃,外形像蝴蝶狀的薄片餅乾,而順德地區稱蝴蝶為崩砂(原應為虫字旁),因而被當地人稱這種小吃為「崩砂」。後來到了清朝光緒八年,李禧記的老闆李禧,將崩砂改良,讓原本乾硬的餅乾變成酥化的小吃,因而大受歡迎,成為當地著名特產。
製作崩砂的材料很簡單,主要是麵粉、豬油、砂糖和南乳醬,將材料拌均後搓揉成麵團,再將麵團壓平後擀成長方形,在上面掃上一層油,然後將麵團捲起來,用刀將麵團切成小塊,切的技巧是每切四片為一塊,中間兩片(第一、三刀)不要切斷,然後將四片的一端捏成蝴蝶頭,另一端則翻開成蝴蝶的翅膀狀,然後就可以放到油鍋裡去炸,炸成黃金色後將油瀝乾就完成。
好吃的崩砂入口甘香酥脆不油膩,鹹中帶甜,滿口都是南乳的香氣,除了傳統的南乳口味之外,還有蠔油、欖仁、蝦茸、麻辣等不同變化的口味,雖然是不起眼的小吃,卻是令人回味無窮。


CS Killer | 8th May 2015, 10:43 AM | 堅果類 | (242 Reads)

 

腰果又名雞腰果、樹花生或介壽果,因外形長得像腎臟,而腎又俗稱腰子,故因而得名。原產於熱帶美洲,目前主要生產國為印度、巴西、越南與奈及利亞等地區。
腰果樹為漆樹科常綠喬木,樹身可長到三四十米高,一般栽種三年後,腰果樹會開始開出紫色的小花,然後開始結果,其後花托會膨大成梨形的假果,真果則長在花托的頂端。外表看上去很像蓮霧和洋梨,稱之為「腰果梨」(cashew apple),果肉多汁,可生吃,但味道不佳,而且不耐儲存,多會製成果醬、蜜餞、飲料或釀製成果酒。而真果部份則為種子,外層有堅硬的外殼,內層則為種皮包覆著果仁。外殼可以搾油,用來製作高級油漆。而外殼與種皮間有一層果油,而這層果油含有毒素,若接觸到皮膚,會引發刺痛和紅腫,甚至有如被鹽酸灼傷一般。
腰果加工多採用人手,故採收後會先煮過大約三十分鐘左右,令腰果較容易剝殼,剝殼時,工人需帶上保護裝備以免接觸到種皮外的油而受傷,取出果仁後再浸泡清水一段時間,以去除果油。再將果仁表面的薄膜除去,經過曬乾後就成為我們常見的腰果。
腰果含豐富蛋白質,有補腎健脾、補腦養血和潤腸通便等功效。一般多以油炸,或烘焙後灑上鹽或糖來吃,也有裹上糖漿或巧克力作為小吃零嘴,而印度人和中國人都會以腰果入饌。而腰果的不飽和脂肪含量甚高,世界衛生組織更將腰果列為十大健康零食之一。