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CS Killer | 30th Apr 2014, 21:53 PM | 麵食類 | (531 Reads)

 

古斯米(Couscous)源自北非,是摩洛哥、突尼斯及利比亞等地區的傳統主食,也是阿爾及利亞的國民美食。在歐洲也同樣很容易找得到它的蹤影,在義大利西西里的西部是傳統食品,而在2011年也被法國人票選為法國人最愛的美食第三位。
製作通心粉所使用的Semolina 粗麥粉,就是製作古斯米的原料。傳統的做法是將粗麥粉加點水,然後用手搓揉成細小的顆粒,撒點乾麵粉,讓顆粒不會黏在一起,然後以篩將粉末過濾。當製作成大小差不多的顆粒後,就可以放在太陽下暴曬,曬乾後就製成了古斯米。經乾燥後的古斯米,可以存放數個月之久。不過製作過程非常費工,同時也耗費大量人力,現在大多改以機器來生產。
它的形狀跟台灣的小米很相似,所以古斯米又稱為「非洲小米」。只需將古斯米加水和一點點鹽,蒸熟後就可以食用,煮熟的古斯米質感鬆軟,味道清淡,跟白飯差不多,但它能吸收其他食材的味道,例如以高湯來蒸煮,古斯米吸收高湯的水份和味道後,就變得非常美味。
古斯米一般都會製作成各種不同的料理,常用來搭配雞肉和羊肉等肉類,又或者配以蘿蔔、馬鈴薯、紅蘿蔔、玉米粒等蔬菜,再加上各種香料,變化出各種不同的菜餚。此外,也可以製作成蔬菜沙拉,又或者加上杏仁、肉桂、砂糖和牛奶,做成飯後甜品,可說是葷素皆宜,冷熱均可的百搭食材。


CS Killer | 1st Apr 2014, 23:40 PM | 果子類 | (82 Reads)

 

「擬愛神木」是原產於南美洲熱帶與亞熱帶地區的常綠灌木,廣泛分佈於巴西、阿根廷、巴拉圭及玻利維亞等地區,在台灣彰化也有種植。它的果實跟葡萄長得十分相似,所以又被稱為「巴西葡萄樹」。
擬愛神木的形態優美,生長也很緩慢,常作為觀賞用的盆景。它是屬於幹生花植物,樹幹會長出氣味清香的乳白色小花,分佈於整個樹幹,像冬天的積雪一樣,煞是好看。花期過後會結成綠色的果實,果實其後漸轉成咖啡色,經過約四、五十天的時間,果實外皮轉為深紫色後,就可以採收,由於樹幹上結實纍纍的狀況,像遍佈於樹幹的葡萄般,所以它被稱為「樹葡萄」,在台灣則稱為「嘉寶果」。
嘉寶果直徑約三至四公分,外皮黑紫色,圓潤有光澤,雖然長得跟葡萄很相似,但是外皮較厚而硬,當輕捏一下,果肉略軟的就是完熟,可以在樹上採摘食用。果皮和種籽帶微酸,果肉呈半透明,柔軟而清甜多汁,味道帶釋迦、山竹、芭樂等綜合數種水果的獨特口味,富含豐富的維生素C,以及鎂、磷、鈣等多種微量元素,而且甜度達13至17度之高,非常美味。
一般嘉寶果可以在春、秋二季時採收,而老樹則全年都可以採收,並且可以看到樹幹上開花和結果同時進行。採收後的嘉寶果,只能存放三到五天的時間,所以除了可以直接食用或打成果汁之外,一般會將過剩的水果,加工成果醬和釀造成水果酒,風味也殊不俗。