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CS Killer | 18th Dec 2013, 06:11 AM | 糖果零嘴類 | (267 Reads)

 

鱈魚香絲可以說是台灣經典的小吃零嘴,是不少人兒時的美味回憶。據說鱈魚香絲是日本人發明,後來傳到台灣,算是高級的進口零嘴,其後更漸漸成為台灣魚漿食品加工業的重要產物。
鱈魚香絲的原料主要是魚漿、小麥粉、糖、鹽等,從前由於魚獲豐富,原料取得容易,但現在鱈魚已經難以捕獲,數量稀少成本又高,鱈魚香絲幾乎不可能用鱈魚製作,取而代之是用各種魚類製作魚漿,而較常見的是以狗母魚(九棍魚)作為原料,魚味濃郁、魚肉品質也較好。以新鮮活魚去骨取出魚肉,經過輾壓、打漿、過濾、調味、攪拌等工序後製成魚漿。將魚漿舖在帆布上,經過日曬後,曬乾成薄片,再將整片撕下來,然後用切絲機將它切成細絲,就算完成。
由於時代進步,加上現代人重視食品衛生,製作鱈魚香絲的工序也漸漸以機器代替。將魚漿製成薄片的過程,利用機器烘烤,毋需加入膨脹劑就可以令魚漿自然膨脹,脫水過程也不需要經過日曬,利用機器控溫,節省人手成本和時間,最後將魚漿製作成布匹狀的薄片。將成型後的薄片再裁切成適當大小,然後再切成絲狀,就成為了鱈魚香絲。
鱈魚香絲入口香味濃郁,薄脆而帶有嚼勁,製作過程不經油炸,且富含鈣質,算是不錯的佐酒零嘴。現在,鱈魚香絲的口味也漸漸多變,除了開發出不同口味之外,也有帶芝麻和海苔等餡料,此外也裁剪成不同的寬度,口感和嚼勁也有所改變,讓這種經典的小吃,歷久常新。