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CS Killer | 15th Oct 2013, 18:29 PM | 火鍋類 | (83 Reads)

 

台灣有「補冬」的習俗,在「立冬」這一天會進補,據說身體最容易吸收,一些冬令進補的食物,例如薑母鴨、麻油雞、羊肉爐等隨處可見。而羊肉含豐富蛋白質、脂肪、維生素等,營養價值甚高,有補血去寒的功效,在寒冬夜裡,賣羊肉爐的食店更是高朋滿座,座無虛席。
羊肉爐是台灣獨有的火鍋,主要以盛產羊肉的彰化溪湖,以及高雄岡山最負盛名。溪湖羊肉爐的特色是將羊肉切成薄片,有點像北方的「涮羊肉」,沾豆腐乳吃,入口鮮嫩有彈性;岡山羊肉爐則是將羊肉切成小塊,帶骨和帶皮熬煮,吃時則沾岡山聞名的豆瓣醬,肉質紮實Q彈。
一般的羊肉爐多以中藥材來熬煮湯頭,各家都有自己的獨門秘方,不過主要的是以枸杞、川芎、當歸、甘草、黃耆、玉竹、草果、陳皮、桂枝、紅棗、黑棗等來熬煮,以達到燉補的功效。此外也有清燉和薑涮等口味,適合不喜愛中藥味道的人士。
據說,公羊多帶有濃烈的羊羶味,因此製作羊肉爐多會選擇閹過的公羊,羶味最少,以養殖到一歲左右最為適合。將新鮮現宰的溫體羊肉切成塊狀,清洗乾淨後,以熱水汆燙過,去除血水,再沖泡冷水,令到肉質結實有彈性,同時也可以將羊肉的甜味鎖住。加入羊大骨、蔥、蒜、薑母(老薑)、米酒等熬煮,羶味盡去。以小火來熬煮數小時後,將油脂撈去。上桌時再加入蔬菜、豆皮、凍豆腐、白蘿蔔等配料,鍋底則以爐火來加熱上桌。
好吃的羊肉爐湯頭甘甜、清爽而不油膩,喝後有回甘;羊肉鮮嫩帶有嚼勁,不會因熬煮而太過軟爛,羊皮Q彈肥美帶有質感。吃後身體暖洋洋起來,將冬天的寒流驅走,而且補而不燥,難怪大受歡迎。


CS Killer | 11th Oct 2013, 18:25 PM | 小吃類 | (228 Reads)

 

地瓜球是台灣夜市常見的小吃零嘴,又稱為「QQ蛋」或蕃薯球,金黃色的外皮,口感Q彈酥脆,價錢也很便宜。
地瓜球的做法很簡單,將地瓜去皮後,搗成地瓜泥,然後加入砂糖拌勻。加入地瓜粉與糯米粉,再加入適量的水,揉成地瓜粉糰。然後將地瓜粉糰搓成長條狀,再切成適當大小的小塊狀,放到油鍋裡炸,要注意油溫不能太高,否則會容易烤焦。待地瓜球開始浮起,顏色略為改變時,就可以用鍋勺去按壓地瓜球。一來可以讓多餘的油壓榨出來,二來可讓熱空氣進去後,地瓜球就會膨脹起來,變成圓球狀,原理跟製作芝麻球(煎堆)相似。傳統的做法多使用一個有漏洞的鍋勺,不斷去按壓地瓜球,現在則多會利用一個特製的大型鍋勺來壓製,製作起來也比較省氣力。經過不斷反覆的按壓,攪拌和翻動,地瓜球呈現成中空的球狀,外皮色澤轉成金黃色後,就可以撈起,待瀝乾油份後就成為了美味的地瓜球。
剛炸好的地瓜球,口感最佳,外皮酥脆,中空Q彈,入口一點也不油膩,且帶有淡淡的地瓜香氣。除了傳統的地瓜球外,近來也開始有紫色的山藥球。此外,也可以灑上梅子粉、海苔、巧克力粉、椰子粉或咖喱粉等,變化成不同的口味。


CS Killer | 3rd Oct 2013, 18:03 PM | 甜品類 | (767 Reads)



煎蕊(Cendol或Chendul),起源於印尼爪哇地區,原是當地印度人的甜品,也音譯為晶露、仙露,以及珍多冰。現在則是泰國、馬來西亞、新加坡等地,以及東南亞一帶的著名消暑甜品。最著名的煎蕊,則數馬來西亞檳城的潮州煎蕊,每天都有大量觀光客慕名而來。
所謂煎蕊,是指這碗甜品裡,碧綠色的粉條,外表像台灣的米苔目,口感Q彈。一般是採用綠豆粉製作,也有使用粘米粉製作而成,綠色是來自班蘭葉(Pandan leaf)萃取的葉汁。班蘭葉是東南亞一帶常用的香料,帶有獨特的清香,除來可以作為染色用途外,也可以製作甜品、蛋糕等。先將刨冰倒入碗裡,然後加入經過熬煮四到六個小時的大紅豆,再加入椰糖(棕櫚糖)製作的黑糖漿,最後加入煎蕊粉條以及椰漿,就成為一碗消暑冰品。
由於東南亞地區氣候炎熱,材料很容易變壞,因此材料都需要新鮮才行,三小時內賣不完的材料則必需要倒掉,重新製作。好吃的煎蕊,入口會有班蘭葉的清香、椰糖的香甜、紅豆的鬆軟綿密,以及入口順滑的椰漿。除了原味的煎蕊外,現在也有加芋頭、仙草(涼粉)和黑糯米作為材料的煎蕊;此外,也會在表面淋上玉米漿、冰淇淋又或者榴槤汁等,口味不同的變化,融合了東南亞各地不同民族特色的美食。