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CS Killer | 30th Jul 2013, 20:50 PM | 海產河鮮類, 小吃類 | (126 Reads)

 

烏魚在香港稱為「烏頭」,是常見的食用魚,潮州人愛用烏魚來做成魚飯。烏魚以水中的有機質為食物,其牙齒逐漸退化,身體裡卻長出一個像火山形的沙囊,用來磨碎食物,香港人稱之為「烏魚扣」。烏魚扣可以爆炒或作為火鍋料,入口爽脆,非常美味,可以說是烏魚全身最美味的部份,由於一條烏魚只有一個烏魚扣,所以被老饕視為珍品。
台灣捕撈到的野生烏魚體型肥大,其卵巢可以製作成烏魚子外,其烏魚扣也特別碩大,台灣人稱之為「烏魚腱」。烏魚腱除了可以快炒入饌之外,也可以製成小吃。將生的烏魚腱清洗乾淨,以鹽來醃漬後,經過日照曬乾,肉質變得非常堅硬,再將烏魚腱放在炭火上烤。烤之前先用鐵絲將烏魚腱穿成一串,烤的時候就可以避免因受熱而彎曲變形,造成有部份因為受熱不平均而未烤熟的情況。烤的時候要不斷翻動,以免烤焦變苦。
經大火烤熟烏魚腱後,再來會以鐵槌來敲打,略為烤焦的部份經敲打後會掉落,而經過敲打後,肉質纖維也會變得柔軟,再灑上一點胡椒粉來調味。吃的時候可以將烏魚腱撕成一絲絲的長條狀,像魷魚絲般放入口中慢慢嘴嚼,帶濃濃的香氣,非常有嚼勁,入口滿是濃郁的鹹香,是喝茶下酒的最佳小吃。