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CS Killer | 23rd Nov 2012, 01:06 AM | 飲品類 | (247 Reads)

 

冬瓜茶是台灣傳統的飲料,已有上百年歷史,主要是以冬瓜加上砂糖熬煮而成。後來因為泡沫紅茶和珍珠奶茶的興起,冬瓜茶的製作變成了夕陽工業而面臨被淘汰,不過近年崇尚健康飲食潮流,這種天然健康的飲料,又漸漸受到青睞。
冬瓜茶的製作材料雖然簡單又平宜,但製作過程卻是全手工,無法用機器代替,非常耗費時間和人力,因而無法大量化生產。首先要選擇合適的冬瓜,太嫩的瓜含水分太多,熬煮較費時,應選擇肉質較紮實,比較老一點的冬瓜,含較多纖維,瓜味也比較濃郁。將冬瓜的外皮削去,然後切成印章大小的條狀,將瓜籽除去,清洗好後,浸泡在石灰水一個晚上,作為殺青、消毒之用,而且經過浸泡石灰的過程,瓜肉久煮也不會爛掉。將瓜肉撈起後清洗乾淨,就可以下鍋裡,以大火去蒸煮,再按冬瓜的比例來調配砂糖的份量,避免過甜或太淡,再按經驗來控制火候,適時的攪拌以防燒焦,需要忍受著鍋爐熱力的高溫,而且也有可能被灼熱的糖漿燙傷,過程非常辛苦,也有受傷的風險。
熬煮幾小時後,用濾布將渣隔除,就成為了濃縮的冬瓜露;又或者熬煮多個小時,讓整鍋的水分都蒸發掉,將糖漿倒出來,讓它自然慢慢冷卻後,就成為了冬瓜糖,再切成方塊狀的冬瓜磚。將冬瓜露或冬瓜磚加水稀釋後,冷凍就成為了冬瓜茶。
冬瓜茶入口清甜、芳香,有清熱降火的功效,也有利尿的作用,純手工的製作不含人造添加物,是天然健康的古早味消暑飲料。


CS Killer | 6th Nov 2012, 01:37 AM | 果子類 | (651 Reads)

 

一說到奇異果,大家都會想起紐西蘭,但其實奇異果原產於中國,最初稱為「彌猴桃」,有說是因為深褐色的外皮表層覆蓋著茸毛,貌似彌猴,因而得名。也有說是彌猴愛採摘食用,才稱為彌猴桃。
野生原始的彌猴桃味道很酸,很少人食用。據記載,於1904年,紐西蘭人Isabel Fraser把中國湖北宜昌的彌猴桃種子帶回紐西蘭,交給Alexander Allison後,就開始在紐西蘭種植彌猴桃。最初推出市場時,名字叫做「Chinese gooseberry」,可是銷量並不理想。後來,由於名字太長,唸時顯得很不方便,就取一個新名字,命名為「Kiwifruit」,神奇的是,換了新名字之後,銷量就直線上升,成為紐西蘭種要的經濟產物,並外銷到世界各地,中文名字其後譯名為「奇異果」。
奇異果外表呈橢圓形,雞蛋般大小,深褐色外皮帶有茸毛,綠色的果肉,黑色的種子,肉質柔軟,甜中帶酸。維他命C極之豐富,營養價值又高。紐西蘭方面繼續努力研究改善品種,在1999年就推出「黃金奇異果」,金黃色的果肉,香甜多汁。
除此之外,近年市場還推出了一種迷你品種的奇異果,紅棗般大小,外皮青綠色,沒有茸毛,切開後的果肉,以及味道跟奇異果十分相似,可以整顆食用而毋需把外皮削去,又稱為「奇異莓」(Kiwi berry),賣相十分可愛,主要用來製作甜品之用。


CS Killer | 4th Nov 2012, 19:03 PM | 小吃類 | (990 Reads)

 

法國料理「炸肉餅」(Croquette),是將雞肉或魚肉絞成肉碎,加入切碎的蔬菜,放點牛油和麵粉,製成肉醬再揉成香腸形,然後在表面裹上法國麵包碎,放到油裡炸成的小食。
大約於十九世紀初傳到日本,日本人直譯做「コロッケ」,由於當時日本並不是富庶的國家,炸肉餅的內餡改用價格便宜的馬鈴薯替代,加入炒過的洋蔥和肉碎,放到油鍋炸成的小食,在當時算是便宜的「洋食」,慢慢普及起來,成為日本家常理料之一。
後來傳到台灣時,又用了日文音譯為「可樂餅」。可樂餅的主要材料仍是以馬鈴薯為主,將煮熟的馬鈴薯搗碎,加入切碎的洋蔥及紅蘿蔔,再加入一點點的豬肉或牛肉碎,搓揉成圓餅狀,然後裹上麵粉、蛋漿和麵包炸粉,放進油鍋裡炸成金黃色,就可以上桌,佐以烏醋及高麗菜絲,外皮香脆,內餡則受熱溶化,香軟嫩滑,非常美味。
時至今日,不論台灣或日本,可樂餅都變化出不同的口味,餡料除了豬肉和牛肉外,也有加入雞肉和白汁、雜菜、海鮮如蝦肉或蟹肉等,以不同的食材來配搭。也可以淋上咖喱汁及白飯,又或者夾在麵包做成三文治來吃。要做得好吃,麵粉漿的份量要控制得宜,如果調得太濃,外皮會太硬;調得太稀,則放到油鑊後會裂開。馬鈴薯也會選用最上等的北海道馬鈴薯,澱粉質綿密幼細,做出來的餅特別鬆軟。