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CS Killer | 24th Jun 2012, 21:30 PM | 湯羮類 | (161 Reads)

 

牛肉湯是台南人的傳統早餐,由於台南牧場特別多,吃牛肉也非常盛行,是當地飲食文化的特色。有別於紅燒牛肉或清燉牛肉湯,台南的牛肉湯是將牛肉薄片,以清湯來汆燙,入口鮮嫩美味。
台南地區本土牛隻屠宰時間,若在半夜凌晨時分,新鮮屠宰的溫體牛肉,送到店家手裡後,就會馬上處理,將牛肉的筋膜剔除,再切成薄片。為確保牛肉新鮮,一般店家會在清晨四五點就開始營業,賣到九點多就關門,因此,要吃牛肉湯,得先要早起床。除此之外,湯頭也是十分講究,將牛骨、牛腩,加入大量蔬菜來燉煮七八小時的高湯,入口鮮甜清爽,甘醇而不油膩。
將生牛肉薄片放在碗裡,再以滾燙的高湯注入碗中,牛肉沒有下過鍋去煮,像涮牛肉一般,色澤呈粉紅若八分熟剛好,肉質柔軟富彈性,入口鮮嫩有嚼勁,也可以沾醬油和薑絲,提升牛肉的鮮味。喝一口高湯,甘甜濃郁不帶羶味,鮮甜順喉。
此外,售賣牛肉湯的店家,也會提供各種牛肉做的料理,像芥蘭炒牛肉、高麗菜炒牛肉、薑絲炒牛心、麻油牛肝、蔥爆牛筋、牛腩湯、牛肉炒飯、牛舌和牛雜等,配上牛肉湯更是美味又豐盛,可以說是台南人早上活力的來源。