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CS Killer | 15th Nov 2011, 00:53 AM | 糖果零嘴類 | (763 Reads)

 

傳統潮州人過年的賀年食品,離不開糕、粿、糖、餅,主要是用來祭祀和酬神祈福之用,以甜食為主,材料簡單,像以花生仁,裹上糖霜而成的花生糖,稱為「朿砂糖」,在台灣則稱之為「生仁」或「生仁糖」,是古早味的賀年糖果。不過近年,隨著糖果不斷推陳出新,這種古早味的中式糖果已經在香港非常少見。
製作生仁糖的材料,主要是砂糖和花生仁,製作程序也不複雜。先將花生仁用機器加熱烘焙,在滾桶型的機器內一邊轉動、一邊加熱,將花生表面烘乾。然後將烘好的花生仁放到焗爐裡,煮熟至表皮呈紅色。然後將砂糖和麥芽糖加入水中,加熱煮成糖漿。將花生仁倒進特製的漏斗型滾桶內,然後加入糖漿,再加入糖霜。滾桶不停的轉動,重覆加入糖漿和糖霜粉,慢慢令花生表面結成糖衣,冷卻後就成為了「生仁糖」。有時在製作時,還會加入紅色的食用色素,讓生仁糖變成紅色。紅色和白色的生仁糖混在一起,煞是好看。
生仁糖外表包裹著脆硬的糖霜,凹凸的表面有點像刺蝟,入口頗甜;內裡的花生酥脆,鹹味和甜味交雜,又帶有花生的清香,讓人難忘。不過由於味道頗甜,大人愛用作配茶的零嘴,小朋友卻似乎都不太欣賞呢。