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CS Killer | 25th May 2011, 04:09 AM | 肉食類 | (230 Reads)



在美國和歐洲一些餐館,對蒙古烤肉的起源有以下的描述:據說蒙古帝國軍隊遠征歐洲時,帶著大量的牲畜,士兵以刀劍割下牛羊馬肉等,置於盾牌上,然後以大火烤熟來吃。在日本北海道也有類似的鐵板燒羊肉料理,稱為成吉思汗羊肉(ジンギスカン)。
不過,跟據台灣相聲大師吳兆南的訪問,就透露這種曾經在台灣非常流行的美食,是由他於民國40年(1951年)所發明。當時他曾想命名為「北京烤肉」,不過由於當時兩岸的對立關係,所以就改稱為「蒙古烤肉」,跟蒙古沒有關係。
在台灣,吃蒙古烤肉一般都是吃肉類為主、蔬菜為副,店家會將薄切的牛肉、雞肉、羊肉、豬肉、鹿肉等,供食客隨喜好挑選食材、份量,再挑選不同的蔬菜如空心菜(蕹菜)、豆芽菜、洋蔥、蕃茄、青椒、紅蘿蔔、高麗菜(椰菜)等,然後隨喜好加入不同的醬料如醬油、醋、辣椒、蒜泥、薑汁、蝦油、麻油、沙茶醬、料酒、檸檬汁等。
食材選好後就可以交到廚師手裡,由廚師代勞,將食材放在鐵板上拌炒。這個鐵板一般直徑約兩公尺,以炭火燒熱,廚師會手持長筷子,快速將食材翻動。由於食材都切成薄片或切絲,不到一分鐘的時間就可以把食材炒熟,再以熟練的手法將肉和蔬菜用長筷一掃,就全都撥到碗裡。很多食客都愛觀看廚師拌炒的過程,看著師傅在拌炒著食材,白煙徐徐升起,香氣撲鼻而來,讓人看得出神,故一般烤肉店都是採用開放式廚房,讓客人可以細看或拍照留念。
好吃的蒙古烤肉,除了食材新鮮,廚師掌握火候的功力也很重要,將食材炒熟之餘,又可以將水份鎖在肉裡,保留肉汁鮮味。此外,醬料也是關鍵,可以跟隨店家建議的指示來調配,細味之後,再依個人喜好調整份量,才是好吃的秘訣。


CS Killer | 15th May 2011, 07:23 AM | 糖果零嘴類, 堅果類 | (364 Reads)

 

西瓜原產於非洲,其種籽的籽仁,富含脂肪和蛋白質,可以食用,稱為「瓜子」。瓜子是農曆新年必備的零食小吃,剥瓜子寓意「抓銀」,有祝福賺取財富的意思。一般市面可以買到的瓜子,主要分為紅瓜子、黑瓜子、白瓜子和香瓜子四種。白瓜子乃南瓜的籽;而香瓜子又稱為「葵瓜子」,其實不是瓜的籽,而是向日葵花的籽;紅瓜子是西瓜的籽,經過日曬後,再以食用色素染紅;而黑瓜子又稱為「醬油瓜子」,製作過程較為繁複,價錢卻比紅瓜子平宜。
西瓜有很多品種,有些品種的體積小、果肉呈白色、味淡、籽多肉少,稱為「瓜子瓜」,主要是取其籽來製作瓜子。瓜子雖然能生吃,但由於外殼帶有滑滑的黏液,不容易剥開,所以需要先用石灰將黏液沖洗掉。然後用熱水蒸煮,並加入大茴(八角)、小茴、花椒、桂皮、甘草等調味,蒸煮約兩三小時就能蒸熟。將瓜子從鍋裡取出,冷卻後,再均勻灑上食鹽和醬油來醃製。醃好後就再經過日曬(傳統做法)或炒乾,就可以進行「上油」的工序,用菜油(沙拉油)替瓜子上一層油衣,令外殼油亮光滑,賣相更佳。整個過程耗時約兩天的時間,可以說每一粒都得來不易。
上品的瓜子,顆粒碩大、外殼飽滿、不會太硬、容易剥開,一咬就可以分成兩邊;籽仁奶白色、肉厚、不易折斷、入口香脆。瓜子作為零食,除了滿足口腹之外,嗑瓜子需手口並用,讓空閒的時光忽然變得忙起來,最能消磨時光。