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CS Killer | 27th Feb 2011, 03:57 AM | 麵食類 | (393 Reads)



清邁位於泰國北部,地理靠近緬甸,飲食文化也受到影響,泰北菜較多用椰漿,辣度也較為溫和。在清邁,有一道當地獨有的美食,叫做「Khao Soi」的咖哩麵,在當地非常普遍。在餐廳、路邊攤以及專門店均隨處可見。
Khao Soi(ข้าวซอย)是以加了椰漿的咖哩為湯頭,較為濃稠而帶香氣;將雞蛋做的麵條煮熟,瀝乾後放到碗的底部,然後加入咖哩湯。之後在上面放入油炸過的麵條,最後加入肉類作為配料,主要為雞肉、牛肉和豬肉。吃的時候再附上一碟青檸(萊姆)片、切碎的生紅蔥頭、以及醃酸菜作為佐料,也可以配荽茜(香菜)和泰式辣醬。
經油炸過的麵條入口酥脆,吸收了咖哩湯後變軟但不會糊掉,入口滿是咖哩的香味。此外,也可以配以一碟炸豬皮,放到湯裡面,吸收了咖哩後的炸豬皮,非常可口。如果怕咖哩濃郁味道的話,可以隨意加入附上的青檸、酸菜、紅蔥頭等,帶點酸酸的味道,非常開胃。底部的麵條則讓你有飽腹的感覺,而且價錢也不貴,絕對物超所值,到清邁旅遊的話,實在不容錯過。


CS Killer | 21st Feb 2011, 01:56 AM | 小吃類 | (249 Reads)

 

台北的淡水,有幾樣當地的特色小吃,分別是鐵蛋、魚丸、魚酥,以及阿給。
「阿給」的名字,據說是源自日文的「油揚げ」,即油豆腐(香港稱為豆卜)的日文發音,最初稱為「阿不拉阿給」(Abura-agei),漸漸地被大家簡稱為「阿給」。據說是1965年由楊樹根和鄭錦文夫婦所發明,當時只是想把每天賣剩的食材,不想浪費掉而隨意創作的小吃,沒想到卻意外地受歡迎,附近有很多學校,學生們愛把阿給配豆漿當作早餐,又或者配魚丸湯當作午餐來吃。
阿給的做法是將炸好的油豆腐切開,將用醬料滷製過的冬粉(粉絲)塞到油豆腐裡。塞滿了冬粉後,就用魚漿把洞口封起來,然後蒸熟。食用前,再淋上特製的醬油和甜辣醬,就成為了小吃阿給了。
這種冬粉內餡的油豆腐,製作雖然簡單,但要做得好吃卻並不容易。食材必需要新鮮,特別是油豆腐和魚漿容易變壞,令人難以下嚥。冬粉也要滷得入味、煙靭和久蒸不爛;最重要還是那個秘製配醬,是好吃與否關鍵,吃阿給絕對要加甜辣醬,才能吃出它的美味。
賣了四十多年的阿給,已經是淡水的名小吃,在淡水老街附近就有十多家賣阿給的店,有些還自稱是創始店或老店。到淡水旅遊的話,不妨一嚐它的風味。


CS Killer | 19th Feb 2011, 19:05 PM | 甜品類 | (1050 Reads)

 

土耳其人稱雪糕(冰淇淋)為「Dondurma」,而在土耳其東南部地區Maras,有一種獨特的野蘭花,當地人利用其球莖部份,提煉出蘭莖粉「Selep」,富含天然膠質,營養價值甚高,用來製作飲品和雪糕,是當地的特產。這種加有蘭莖粉的雪糕稱為Maras Dondurma,漸漸地成了為人所熟悉的土耳其雪糕。
土耳其雪糕的原料是山羊奶、砂糖、蘭莖粉,以及樹脂,這種雪糕質地綿密、延展性高,可以拉長數公尺也不會掉落,傳統做法是用金屬棒在木桶內不停用手翻動,令雪糕內的空氣含量降低,黏稠度則不斷提高,所以需要掌握蘭莖粉的比例,不斷翻動的技巧,以及強壯的體能和臂力。從而創造出獨特的煙靭口感,可以用刀叉來品嘗的雪糕。
售賣土耳其雪糕的小販攤,也是讓遊客駐足觀看的熱點,有些小販還會穿著傳統鄂圖曼時期民族服飾,拿著一根長長的金屬棒,在攤上掛上鈴鐺,用金屬棒敲響鈴鐺,吸引路人注意。然後用附有鏟子的金屬棒,像炒菜那樣在桶內翻動、拉扯雪糕。當有客人購買雪糕時,小販會將雪糕鏟出,然後放到雪糕筒裡,再將雪糕筒黏在金屬棒上,遞給顧客。當客人要取雪糕時,小販會將金屬棒翻來弄去,去捉弄客人,表演有如雜耍,讓客人取不到雪糕,逗得旁邊的觀眾呵呵大笑。


CS Killer | 16th Feb 2011, 01:21 AM | 醬料類 | (288 Reads)

 

百蘭地酒(Brandy)跟據陳年分為不同的等級,XO即Extra Old等級。在八十年代香港,XO干邑非常流行,而「XO醬」也在1980年創製,用料名貴,取名XO醬,意即醬中XO,極品奢華。
XO醬發源自香港,但創自何人?則眾說紛紜,一般相信是出自著名專欄作家談鍚永(筆名王亭之),據說他當年為半島酒店擔任顧問時,為嘉麟樓酒家出品的馬拉盞改良口味,加入蝦子、瑤柱、蒜茸和辣椒,製作出XO醬。當年香港經濟繁榮,市民漸漸富起來,連醬料也不甘平凡,XO醬迅即虜獲不少人心。其製作材料主要是江瑤柱(干貝)、金華火腿、蝦米、辣椒等,其他配料則沒有標準,有人會加入魚乾、蒜茸、馬拉盞、鹹魚、蝦籽等,其餘的鹽、糖、油、胡椒、紅蔥頭、辣椒乾等,份量也各有不同,差不多每家食肆都有自己的獨特配方。由於XO醬的主要材料如江瑤柱、蝦米等,不能進口到澳洲,於是在當地的華人餐館,只能就地取材,以三文魚(鮭魚)來代替,製成了三文魚XO醬,意外地大受好評,更成為當地旅遊的拌手禮。
XO醬雖用上大量的食材,並帶辣為主,但事實上,它的味道複雜而完整、多層次而深邃,餘韻悠長,香味濃郁,即使只是用來當作佐酒小吃或拌飯也無不可。將一點點的XO醬放進即食麵裡,整碗麵風味馬上完全改變。用來配中式點心、炒蘿蔔糕、炒飯、拌麵等,不管是海鮮、蔬菜、肉類、豆腐,均是絕配。只要一點點的XO醬來調味,就能大大地提升食材的的美味和風味,是華人地區料理界不可缺少的瑰寶。