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CS Killer | 15th Jan 2011, 00:43 AM | 海產河鮮類 | (2512 Reads)

 

喜知次(Kinki)魚,是日本北部有名的頂級魚獲,以北海道、青森、宮城等地產量較多,生長於水深150至600米深水域,由於捕捉不易,離水即死,故非常矜貴。魚身色澤鮮紅,背鰭有一道黑色斑紋,眼睛大而圓,有「深海紅寶石」的美名,由於售價昂貴,故日本人也是特別的日子才捨得享用,在香港也動輒要花八百到一千港元才能品嚐。
喜知次的當造期在秋天至初春,由於需要在產卵前儲存養份,故秋天起的喜知次特別肥美、油脂豐腴、肉質細嫩、富含膠質,著名食家蔡瀾先生稱牠為「流油魚」,而漸漸為人所認識。由於魚肉含水份較多,故不宜做成刺身,一般都是以汁煮或鹽燒等方式來料理。
將喜知次用味醂、醬油、糖等,配上木魚高湯來慢火熬煮,肉質滑溜鮮甜,無比鮮美,油脂甘腴。此外,用剩下的魚頭和魚骨等來熬成濃湯,也是鮮美無窮。此外,喜知次也可以用鹽燒方式來燒烤,將喜知次以海鹽輕醃,再風乾一夜,製成「一夜乾」,讓肉質變得結實,再以炭火燒烤,其豐富的油脂更是香氣四溢,外脆內嫩,不用沾醬汁就能吃到魚的鮮味。值得一提是牠的魚肝,入口軟滑、美味可口,更是不可錯過的人間美味。


CS Killer | 14th Jan 2011, 19:13 PM | 糕餅類, 甜品類 | (357 Reads)

 

提拉米蘇(Tiramisù),可說是義大利蛋糕的經典,在全球各地的高級餐廳都有供應。其意大利原意為「帶我走」(pick me up),常為餅店慣用的宣傳重點,有傳說提拉米蘇是二戰時期,妻子為了遠赴前線的丈夫而做,帶浪漫又淒美的動人故事。但其實提拉米蘇的出現,只有短短幾十年,最早出現文字記載有關提拉米蘇,是在1971年,而熱潮則始於八十年代。提拉米蘇的真正起源,則眾說紛紜。傳統製作提拉米蘇的材料,主要有Savoiardi 餅乾、馬斯卡彭(Mascarpone)芝士、新鮮雞蛋、砂糖、可可粉、義大利特濃咖啡(Espresso)、瑪沙拉(Marsala)甜酒等。
Savoiardi 餅乾,又稱為Ladyfinger(手指餅乾),因其外形而得名。製作提拉米蘇時會先浸泡於咖啡內,並加入瑪沙拉甜酒或冧酒(Rum),讓餅乾變軟,並帶有咖啡和甜酒香味。馬斯卡彭芝士則為義大利北部倫巴迪(Lombardy)地區的特產,可以說是提拉米蘇的靈魂,其乳脂含量高達80%,略帶甜味、質地柔軟、奶香濃郁。將蛋黃混和砂糖打發後,再加入馬斯卡彭芝士和預先打發至企身的蛋白,攪拌混和後,均勻地舖蓋在浸泡過的手指餅乾上,然後灑上可可粉。再重覆以上部驟,蓋上另一層,就完成了提拉米蘇的製作。
提拉米蘇的製作材料簡單,味道卻複雜多變,可可和咖啡的苦味,正好與濃厚、帶甜的馬斯卡彭芝士互相配合,集綿密、濃稠、苦澀、香甜、醇厚、軟滑等多重口味於一身,因而令到愛好甜品者趨之若鶩。