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CS Killer | 22nd Nov 2010, 02:20 AM | 飲品類 | (11149 Reads)

 

汽水又叫做梳打水(Soda Water)或碳酸水(Carbonated Water),據說是由英國科學家Joseph Priestley,於1767年所發明。他利用啤酒釀造時,在發酵過程中所產生的氣體,來進行實驗。發現這些氣體可以溶於水中,令平淡的水變成有汽的水,帶來不一樣的感受。於18世紀末,德國人J.J.Schweppe利用這個原理,開始生產有汽礦泉水,並於1783年創立了玉泉公司 (Schweppes Co.)。而玉泉這個品牌,在香港較為人所熟悉的產品,就是忌廉梳打(Cream Soda)汽水。
全球各地的忌廉梳打製法和味道略有不同,口味則以雲呢拿為主。顏色一般是透明或淺啡色,也有粉紅、紅色、藍色等,而在香港生產的則是黃色。不過在日本,cream soda是指在碳酸飲料上,加上雲呢拿冰淇淋,製成的冰淇淋梳打(ice-cream soda)。而忌廉梳打的味道,跟這種冰淇林梳打的味道十分相似,台灣人就把cream soda稱之為「冰淇淋汽水」。而港澳地區則音譯為忌廉梳打,或直接稱之為「忌廉」。
此外,在香港的茶餐廳,還利用忌廉製作特色飲料,稱為「忌廉溝鮮奶」。製法很簡單,店家會提供一瓶鮮牛奶、一瓶忌廉汽水,兩個空杯子,讓客人把適量的牛奶和忌廉汽水,一起倒進杯中。既有忌廉汽水所帶有的雲呢拿香味,也有牛奶順滑的口感。兩者沒有一定的比例,愛滑溜的可以多放牛奶,愛甜的則可以多放汽水。不過要先放牛奶後放汽水,又或者兩者一起倒進杯裡,無需攪拌即可,如果把順序倒轉,先放汽水後放牛奶的話,牛奶會結成碎粒,雖然不影響味道,賣相卻讓人倒胃口呢。


CS Killer | 5th Nov 2010, 23:43 PM | 堅果類 | (1251 Reads)

 

花生,又稱為落花生、地豆、長生果,台灣人稱之為土豆。含豐富蛋白質、多種維生素、礦物質,以及多種胺基酸、不飽和脂肪酸等,營養價值甚高。而且富含脂肪,可以提煉成食用花生油。此外,花生經過烘培和炒熟後,可作為零食和佐酒小吃。
花生的果實是莢果,果莢有網紋狀,打開果莢,通常可以看到有兩顆果仁,果仁有種皮包裹著,跟據不同品種、土質等,種皮的顏色也有所不同,常見的有淡褐色、黃褐色、土紅色等,種皮內包覆著象牙色的果仁,果仁就是食用部份,稱為花生仁或花生米。
台灣的土壤肥沃、氣候也適宜種植花生。近年,農民挑選種皮較深紫色的品種,加以改良栽培成「黑仁花生」。這種花生的種皮含花青素,呈深紫色,經烘焙後變成黑色,果仁顏色卻跟一般花生無異,油脂含量比一般的花生低,這種花生俗稱為「黑金剛」。其果莢網狀紋較為深邃,果莢內藏三至四顆果仁。近年,黑金剛花生開始量化生產,以雲林北港出產的最受歡迎,由於香氣跟酥脆度都比一般花生有過之而無不及,因此在台灣境內漸漸流行起來,造成風潮。


CS Killer | 3rd Nov 2010, 11:04 AM | 果子類 | (584 Reads)

 

蛋黃果(Canistel)原產於中美洲,在台灣、越南、菲律賓、沖繩等地區,僅有零星的栽種。屬於山欖科常綠喬木,果實橢圓形,未成熟時外皮為綠色,冬天成熟漸轉為橙黃色。一般會在果實八分熟時採收,以方便運輸,再放置一兩個星期,待果實完全成熟後就可以食用。
它的果實外皮光滑,表皮極薄,果肉豐厚,呈橙黃色,內藏一或兩顆果核,顏色和質感像雞蛋黃一般,因而被稱為「eggfruit」。果肉鬆軟、微甜、帶香氣、水份少,像烤熟的蕃薯肉,含有磷、鐵、維生素C,以及多種胺基酸,其營養價值豐富,所以在台灣,又稱它為「仙桃」。此外,它跟秘魯水果「Lucuma」長得十分相似,很容易會把兩者弄混,其實味道和質感還是有些許差別。
在市場,蛋黃果一般並不常見,選購的時候,應該挑選體積較大、果肉飽滿、帶香氣、果皮橙黃色的較佳。用手指輕按外皮,果肉變得軟軟的,就表示果實已經成熟,可以食用。除可剝去外皮食用之外,也可以將果肉,加水和蜜糖打成果汁,或者製成冰淇淋、果醬、果酒等,風味也很不錯。