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CS Killer | 27th Jul 2010, 22:13 PM | 海產河鮮類 | (1520 Reads)

 

蟹柳(カニカマ),是源自日本的加工食品,在台灣又叫做「蟹味棒」。外表跟真的蟹棒(蟹腳)確有幾分相似,不過其實並非用真正的蟹肉製造,而是用魚漿加工而成。蟹柳於1973年首次在日本面世,是將魚漿製成的蒲鉾(魚板),加入蟹味劑,以及食用色素而成,於1976年左右,開始向世界各地輸出而廣為人知。
由於蟹柳的售價平宜,作為蟹肉的代替品確是不錯的選擇,常用來作火鍋的食材。此外,魚肉在加工的過程已經預先煮熟,拆開包裝後即可食用,作為沙律的材料,也很方便。
蟹柳的外表鮮紅或橙紅色,切開會看到白色的肉,主要成份是魚肉、水、麵粉和鹽。魚肉經過急凍後,再進行急速解凍,然後再一次冷凍,魚肉的質感就會跟蟹肉的纖維相似,再加入蟹味劑,魚肉就會帶有像蒸熟了的螃蟹味道。利用蛋白或其他添加劑,使蟹柳不易鬆散。再利用紅色的食用色素來模仿蟹肉的顏色,最後用塑膠袋包好來保鮮。
雖然蟹柳不含膽固醇,熱量比真正的蟹肉要低,不少人以它作為減重料理的材料。但其營養價值也不高,而且添加太多人工的香味劑和色素,故此還是不宜多吃,偶然嘗之則無不可。


CS Killer | 18th Jul 2010, 07:10 AM | 飲品類 | (543 Reads)

 

大麥(Barley)是五穀之一,麥芽可以用來釀造啤酒和威士忌,種子經過烘焙後,也可以用來製成「麥茶」,在日本、韓國、中國以及台灣等地區,是很常見的飲料。
據記載,最初製作麥茶的方法,是將大麥帶殼的種子烘焙和煎炒後,煎水代茶,煮泡成「麥湯」來喝。後來,發明了冰箱後,麥湯冷飲也開始出現,與此同時,麥湯也漸漸稱之為「麥茶」。於80年代初,日本開始流行將烘煎過的大麥磨碎後,放在茶包裡出售,偶然也會加入綠茶的茶葉、玄米等,泡麥茶也漸漸在日本普及起來。
在台灣,冷凍的麥茶,加糖後,作為夏天消暑的飲料,很受歡迎,台語稱之為「麥仔茶」。麥仔茶除了帶有濃濃的麥香外,有時也會加入烘焙過的決明子,令茶味帶有咖啡的焦香,豐富了茶的味道外,也有消暑清熱的功效。一般販售的麥仔茶,並沒有加入茶葉的成份,都標榜不含咖啡因,是天然健康的飲料。現代人崇尚天然,因此麥仔茶這種傳統飲料也開始年輕化,開始出現如麥香奶茶、綠茶等產品,既平宜又健康,讓麥仔茶漸漸成為流行的飲品。