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CS Killer | 1st May 2010, 02:28 AM | 小吃類 | (727 Reads)

 

除了番薯椪之外,「白糖粿」也是台灣南部的美食。賣番薯椪的攤販,通常也兼賣白糖粿。據說白糖粿原是七夕時祭祀用的供品,現在則變成傳統的懷舊小吃。
白糖粿是用糯米作為原料,將糯米浸泡後磨成米漿,然後將水份壓出、瀝乾後,製成乾狀的糯米糰,台語稱為「粿粹」。雖然現在可以使用現成的糯米粉製作糯米糰,但成品會失去米香,故一般講究的,還是會採用傳統方式去製作粿粹。將粿粹加一點點水,讓它變軟後揉成條狀,再輕扭兩下,然後放到油鍋裡炸。炸得外皮酥脆後,就可以起油鍋,然後把油瀝乾,再裹上糖粉、花生糖粉,或芝麻糖粉,就成為了白糖粿。
要製作好吃的白糖粿,油溫與火喉要控制得宜,需以小火慢炸,不會炸得過老或太油膩。外皮金黃酥脆,內裡則軟糯帶點靭度,香Q有彈性,像吃烤麻糬的口感。帶有米香、砂糖的甜味、以及花生或芝麻的香氣,外酥內軟,不甜不膩。剛炸好的白糖粿雖然有點燙口,但這種美味的傳統零嘴,還是讓人忍不住,一口接一口的品嘗。