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CS Killer | 30th Apr 2010, 01:33 AM | 小吃類 | (757 Reads)



在台灣有種很有特色的油炸小吃,叫做「番薯椪」。在旗津一帶,有很多賣番薯椪的小攤販,平常已經是非常熱鬧的街道,在假日,賣番薯椪的小攤更是大排長龍。
故名思意,番薯椪是以地瓜(番薯)為材料,將地瓜煮熟後去皮,再搓成地瓜泥,然加入麵粉、糖和番薯粉等,做成外皮,包裹著花生粉和砂糖做的內餡,包好後壓平,再放到油鍋去炸,炸到金黃色,外表像煎堆那樣。因為外皮沒有經過發酵,所以炸好的皮也像煎堆一樣,香酥又有彈性,但不會黏牙。內裡的餡料則經過高溫後,受熱融化變成糖漿。一口咬下去,甜甜的糖漿,加上花生香味,非常可口美味。不過,因為砂糖經油炸後會很高溫,要小心吃的時候不要被燙到舌頭。
好吃的番薯椪,油炸的火喉要控制得宜,油溫不能太高,油炸的時間也要掌握得好,不然內餡未及融化,又或者會因炸太久而變得油膩。外皮要炸得酥脆,又帶一點彈性,內餡香甜而不膩,在遠遠就可以聞到那股香味。
製作番薯椪的材料,雖然都只是尋常的食材,卻帶有濃厚的鄉土風情,是台灣南部地區的道地小吃,也是遊南部的必試小吃之一。


CS Killer | 23rd Apr 2010, 05:10 AM | 海產河鮮類 | (564 Reads)

 

位處於大嶼山西部的大澳,被譽為「香港威尼斯」,居民住在水道上的棚屋,生活在遠離都市煩囂的漁村,保留著獨特的水鄉風情,是遊客觀光旅遊的熱點。附近的海域,曾經盛產黃花魚,是大澳的經濟命脈。但隨著過度濫捕,加上水質污染等因素,黃花魚的漁獲急遽下降,野生黃花魚差不多已完全消失,大澳的漁業也日漸式微。
大澳目前仍保留傳統漁村的特產,如鹹魚、魚乾、花膠、蝦醬等,而且遠近馳名,遊客少不免都要買點作為手信。此外,這裡也有售「黃花魚子」,是用黃花魚的卵巢曬製而成,其美味尤勝過其他魚類。
跟台灣的烏魚子一樣,黃花魚子較常的吃法是烤熟來吃,若用蒸的則略嫌過硬。在大澳市集的小販,一般會將黃花魚子用鐵絲網夾著,然後放在炭火上烤,烤得兩面略焦,軟硬適中,再用剪刀 將它剪成小塊,放入紙袋內發售。
黃花魚子帶有濃郁的魚香、鮮味的油香,以及魚類曬製過的鹹香。烤得軟硬適中,外皮香脆,入口軟糯又顆粒分明,滿嘴都是馥郁的芳香,比蝦子和烏魚子有過之而無不及,是不容錯過的美食。


CS Killer | 18th Apr 2010, 02:56 AM | 飲品類 | (793 Reads)

 

「地骨露」是台灣傳統的草本飲料,清涼消暑又解渴,加上售價便宜,曾經是很受歡迎的平民古早飲料。
枸杞是常見的中藥材,它整株均可入藥,葉、花、根和果實各有功用,春天採摘它的葉,名為天精草;夏天採摘它的花,名為長生草;秋天採摘它的果實,名為枸杞子;冬天採摘它的根,名為地骨皮。中醫認為,地骨皮有降壓、清熱涼血、退熱降火等功效。地骨露就是以地骨皮,加上中藥材熬煮而成。
傳統的地骨露是將地骨皮,加上甘草、杭菊、麥門冬等去熬煮,味帶甘苦。現在則多以地骨皮蒸餾而成,無色無味,一般會以瓶裝販售。雖然現在賣地骨露的店已經愈來愈少,但在路邊攤或夜市裡,販賣養生飲料的攤販仍可以找到,由於經蒸餾的地骨露沒有味道,故店家通常會加入蜂蜜去調味,入口味道清甜。在炎熱的夏天,喝一杯清涼的地骨露,除了可以退熱降火之外,也是消暑解渴的最佳選擇之一,此外,也帶有濃厚的古早味,讓人懷念。


CS Killer | 13th Apr 2010, 19:13 PM | 小吃類, 湯羮類, 麵食類 | (229 Reads)

 

「大麵羮」是台中的特色小吃,在台中以外的地方,卻找不到它的蹤影。這種獨特的傳統小吃,是台中人愛吃的早餐之外,也有著濃厚的在地情懷。
大麵羮使用的麵條,比一般吃到的黃麵和白麵還要粗,所以稱為「大麵」。它是將麵粉加入大量的食用鹼去製做,呈黃褐色,可以久煮不爛,帶獨特鹼味。將大麵以滾水煮熟,待鹼味釋出後,湯底會變得濃稠,麵身有點黏,卻煙靭滑溜。據說之所以名為「羮」,是因為麵身帶有鹼味,「羮」跟台語「鹼」的發音相近有關,所以跟一般的「羮」類做法有所不同,湯底不用勾芡,將麵身煮得略為溶化,湯底久煮後自然呈濃稠狀。將切好的紅蔥頭,以花生油炸後,再以醬油爆香,製成蔥酥,然後和韭菜一起加到麵湯裡熬煮,湯底香氣撲鼻。上桌時再加入蝦米、菜脯、肉燥等,就成為一碗簡單又美味的大麵羮。
據說從前生活窮苦的年代,吃麵條僅為了餬口,故麵條做得粗大,且加入大量的鹼,煮熟後麵身就會膨脹起來,就更能飽肚。加上簡單的配料來調味,以及獨特的鹼味,慢慢成為了既便宜,又有地方特色的小吃。現在,賣大麵羮的店家,通常會兼賣一些小菜,如炸豆腐、燒肉、蝦捲、滷味等,來一碗大麵羮,配兩碟小菜,傳統的古早味,令人難忘。


CS Killer | 11th Apr 2010, 03:49 AM | 果子類 | (258 Reads)

 

枇杷原產於中國華南地區,盛產於浙江、江蘇、廣東、福建一帶,遠在西漢時期已有栽種記錄。李白和蘇軾都曾提及一種名為「蘆橘」的水果,據說就是枇杷的古稱,而英文名字「Loquat」,也是從蘆橘音譯而來(雖然有記載蘆橘,其實應為「金橘」)。
枇杷樹在秋冬開花,春天結成綠色的果實,到初夏則成熟,漸轉成橙黃色。果實呈圓形或橢圓形,表皮佈滿纖細絨毛,成熟後果肉軟而多汁,氣味芳香,果實內有一至五顆棕色的種子,果肉則分為白色(稱為白沙)及橙色(稱為紅沙)兩種,白沙體型小,味較甜;紅沙體型較大,味則較酸。枇杷的營養豐富,含維生素A、B、C,胡蘿蔔素、果膠、果糖、鉀、磷、鐵、鈣、纖維等,中醫認為有生津止渴、潤肺止咳等功效。
此外,枇杷葉和核也是常見的中藥材,中醫認為有鎮咳、化痰、降氣、清肺胃熱等功效,可以加入其他藥材,製作成「川貝枇杷膏」,是治療咳嗽和喉嚨痛的良藥。
好吃的枇杷,氣味濃郁芳香,表皮絨毛完好,果肉軟熟、皮薄肉厚、甘甜多汁、略帶微酸。吃枇杷需要剝皮,果核也不可生吃。除了鮮吃之外,也可以加工製成果醬、罐頭,以及釀酒。雖說枇杷的外形跟樂器「琵琶」形狀相似,可不要把兩者搞混淆了。


CS Killer | 7th Apr 2010, 02:23 AM | 海產河鮮類 | (777 Reads)

 

海蜇是一種稱為根口水母的可食用水母,據說,遠在晉代張華所著的《博物志》中,中國人已有食用海蜇的記載。海蜇體內,95%是水分,3%是鹽,2%是蛋白質,含豐富膠原蛋白,此外,還含有多種營養成分,包括人體所需的碘,中醫認為海蜇有消炎、化痰、降壓、平喘、清熱排毒等功效。
新鮮的海蜇捕獲後,由於帶有毒素,所以不能食用,必須經過加工處理,除去有毒部份。漁民會使用食鹽和明礬灑在海蜇的表面,並且進行浸泡,以除去水分及毒素,同時也會令到海蜇肉質變得爽脆。反覆進行三次這個程序,稱為「三礬」,海蜇的水分流失,脫水後變得輕薄、爽口,才可以食用。
一般海蜇呈乳白色或微黃色,而頂級的則呈紅色,有光澤,稱為「紅蜇」,非常爽脆,故售價較貴。海蜇上面傘狀部份,經加工後製成「海蜇皮」;而傘下的口腔及觸鬚部份,經加工後則稱為「海蜇頭」。海蜇皮較為完整,肉質有彈性,而海蜇頭則較硬,口感較差,不過優質的海蜇皮,通常都輸出往日本,在香港吃到的海蜇頭,質素反而較佳。
由於海蜇加熱後,質地會變靭,難以咬斷,故此不宜烹煮,故一般都會切絲後以涼拌方式來料理,加麻油、醬油、醋和辣椒絲,拌勻後蘸酸汁來吃,清脆爽口,作為前菜或下酒菜是最好不過。


CS Killer | 3rd Apr 2010, 17:32 PM | 海產河鮮類 | (2787 Reads)

 

在葡萄牙和西班牙,當地很喜愛吃一種叫做「Percebes」的貝類海鮮,肉質嫩滑鮮甜。它盛產於歐洲北部海岸,每年四至六月為當造期,不過由於供不應求,近年已開始從加拿大及摩洛哥進口,價格也因此而大幅上升,搖身一變成為矜貴的海鮮。
Percebes在香港稱為「狗爪螺」,由於牠醜陋的外表,很多人都會望而生畏,古時的歐洲人,還未了解候鳥因氣候遷徙的情況時,曾相信黑雁是從狗爪螺所孵化出來,在12世紀時,威爾斯僧侶Giraldus Cambrensis甚至表示,自己親眼目睹黑雁從狗爪螺孵化的過程。
從前在海邊的石隙縫間,可以找到這種長年吸附著的藤壺。每當潮漲的時候,就會打開上面皇冠狀的硬殼,伸出扇狀觸肢去捕食浮游生物。因為它的外形像狗的爪子而命名,此外,也稱為雞爪螺或皇冠螺,台灣則稱之為「龜爪藤壺」。硬殼的底部長有可以伸縮的肌肉長柄,依靠它吸附在船隻的底部及石隙間,而我們食用的,就是這個部份。
這種被歐洲人視為珍品的狗爪螺,含豐富碘、鈣、蛋白質及維生素。從前在香港很容易可以採集得到,品種跟歐洲不同,長度約兩吋、拇指般大小,漁民出海捕魚,有時也會大量採集狗爪螺來食用。將收集回來的狗爪螺,撒一把鹽,用水烚煮約一分鐘。煮熟後,將底部的網狀外皮撕開,就會看到粉紅色的螺肉,內裡黑色的部份是牠的內臟,一般棄之不吃。細心將螺肉挑出,入口鮮甜,質感像蜆肉,帶嚼勁。若嫌海水味或腥味太重,可以醮醬油或醋來吃,鮮味尤勝生蠔和象拔蚌。


CS Killer | 2nd Apr 2010, 00:40 AM | 菜餚類 | (364 Reads)

 

夏威夷的移民人口眾多,當地的料理也受到移民所帶來的影響,揉合美、中、日、韓、 葡、菲等各地特色。像帶有美、日特色的Loco Moco,是傳統的夏威夷美食,在當地的餐館菜單上,都一定有這一道菜。對於香港人來說,Loco Moco跟香港茶餐廳常吃到的碟頭飯沒分別,實在很難想像它,竟然就是最地道的夏威夷傳統美食。
跟據夏威夷大學希路分校的教授James Kelly研究記載,Loco Moco是在1949年發明,當時有幾個小夥子,經常到一間日本人開設的小店Lincoln Grill去用饍,由於想吃漢堡又買不起,於是建議老闆娘以白米飯代替麵包,將白飯放在湯麵碗裡,然後上面放一塊漢堡扒,最後淋上醬汁,這道菜的收費比漢堡扒餐要平宜得多。小夥子就把這道菜命名為「Loco Moco」。最初這道菜並沒有寫進餐牌裡,不過由於愈來愈受歡迎,最後竟然變成了店裡的招牌菜,而且還加上了太陽蛋,漸漸地成為了夏威夷的特色美食。
Loco Moco的材料已漸漸有所變化,除了牛肉漢堡扒之外,也可以用雞肉、豬肉和魚柳代替,甚至午餐肉、煙肉、火腿、生蠔、海蝦、葡式香腸都可以,只要是當地能找到的食材,通通都可以用上。正宗的吃法是,先把太陽蛋和漢堡扒切成小塊,加上辣椒粉或辣椒汁,最後將材料和醬汁、白飯等拌勻,讓每一口飯都沾滿醬汁,惹味又下飯。