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CS Killer | 30th Mar 2010, 17:44 PM | 海產河鮮類, 小吃類 | (1513 Reads)

 

燒酒海蜷,俗稱「燒酒螺」,是台灣從前常見的小吃零嘴,在沿海一帶有很多小販在販售,由於被廣泛的捕食,目前,台灣的燒酒螺產量已大不如前,甚至要依賴從菲律賓進口,加上水質污染,很多人擔心會有寄生蟲的問題,所以吃的人漸漸變少,賣的人也愈來愈少。現在賣的店家都強調會用機器清洗,以及炒熟才販售,強調清潔衛生。
從前在台灣的沿海地區,退潮時很容易就可以找到這種小螺,牠們以海藻碎屑和腐植質作為食物。沿海居民會收集這些小螺,作為下酒菜之用,因而得名。將燒酒螺洗乾淨後,加入蒜頭、辣椒、蔥、九層塔等香辛料,以及醬油、鹽、糖、香油和調味料等,醃漬和滷煮後販售。而且還會分為不辣、小辣、中辣、大辣等分類,部分店家還會加上沙茶和麻辣等口味,有些還會同時售賣風螺和九層螺等供客人選擇。
從前,賣燒酒螺的小販,是挑著扁擔在叫賣,當有客人購買燒酒螺時,小販會用紙捲成甜筒狀,然後挖一杓到紙筒裡,現在則多用塑膠杯盛載,用牙籤把螺肉挑出來吃。不過最正宗的吃法,當然是用手拿著螺殼,然後用嘴吸出螺肉,把醬汁也一拼吸到嘴裡。由於店家在烹煮燒酒螺前,會先在殼的尾部開一個小洞,以方便醬汁入味及容易煮熟,所以吸燒酒螺的秘訣,就跟廣東人吃田螺的方法一樣,先從尾部的小洞吸一下,然後就可以從牠的開口處吸出螺肉。
燒酒螺的美味,讓人一試難忘,醬汁的鮮味也讓人差點把自己的手指也吞進去。隔一段時間,又忍不住再買點來治嘴饞,懷念這種香辣的獨特風味。


CS Killer | 13th Mar 2010, 11:04 AM | 果子類 | (1952 Reads)

 

在東南亞有一種棕櫚科水果叫做「Salak」,又叫做「snake fruit」,中文名字叫做「蛇皮果」。原產於印尼和馬來西亞,鄰近的國家,例如泰國也有,但各地品種略有差異,其中以印尼峇里島產的味道較佳。
蛇皮果的體積只有一個雞蛋那麼大,上尖下圓,有著红褐色的外皮,看上去很像蛇皮的鱗片,很多人看見了都會感到害怕而不敢品嘗,有人甚至連用手觸碰都不敢碰,把薄薄的表皮撕開,那剝皮的聲音,也令人毛骨悚然。從頂端尖的部份,往下把表皮撕掉,就會見到乳白色的果肉。
蛇皮果的果肉形狀像蒜頭,可以分成三瓣,每一片果肉都有一顆像栗子大小的果核。果肉入口清甜爽脆。不過在不同的地方,所產的品種略有差異,有些會帶有臭的氣味,而肉質很乾硬,非常的酸澀。一般認為,印尼產的蛇皮果最好,價格也比其他地方略高,入口甜中帶微酸,不會帶苦澀,肉質也不會很乾硬的感覺,果肉飽滿像蘋果一樣的爽脆,果核也比較小,帶有點點淡淡的香氣。
雖然不少人因為它的外表和氣味而卻步,但據說蛇皮果營養成份,有助美容的功效,所以除了作為果實食用之外,最近也有研究用蛇皮果來製做保養品出售,其經濟價值也漸漸提升。


CS Killer | 3rd Mar 2010, 01:57 AM | 小吃類 | (257 Reads)

 

雞捲是台灣的北部的小吃,據說源自福建閩南地區,後來傳至台灣,漸漸成為傳統美食。
雖然稱為雞捲,但內餡其實沒有雞肉,從前的社會,物資缺乏,食物也是得來不易,在還沒有冰箱年代,農家會將吃剩下的菜,以豆腐皮包裹起來,放到油鍋裡去油炸。由此可見,當時生活是相當刻苦,這種多出來的剩菜所做的卷,就稱為「多捲」。「多」的閩南語發音,很接近國語的「雞」,因此漸漸被稱為「雞捲」。
此外,雞捲也會常用來作為祭祀的供品,據說是因為以前窮苦生活年代,平民買不起三牲祭品,所以會用豆雞、豆鴨等來代替雞肉、魚肉,而雞捲的外形像雞的脖子,所以也被用作當供品之用。
現今的雞捲當然不會再包裹著剩菜,內餡主要是豬肉和洋蔥,此外,也有內餡加入魚漿、芋頭、荸薺、紅蘿蔔等,以豐富口感。選用豬的後腿肉,加上新鮮的洋蔥,然後以一張薄薄的豆腐皮包裹,放到低溫的油鍋裡炸成金黃色,再切成小塊,伴以醃過的酸菜或小黃瓜,再淋上特調的醬汁或蕃茄醬,就可以上桌。
好吃的雞捲,外皮炸得酥脆,洋蔥入口甘甜,豬肉入口肉味香濃、肉汁豐腴,不知不覺就一口接一口的吃著,美味又平宜,是令人難忘的小吃。