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CS Killer | 26th Feb 2010, 03:21 AM | 糕餅類 | (1212 Reads)

 

Croissant因其外形而被稱為「羊角麵包」,在台灣稱之為「可頌」麵包,而在香港,則稱之為「牛角包」。一杯咖啡加上牛角包,是經典的法式早餐。
牛角包雖然是法國人早餐不可或缺的麵包,卻並非源自法國。一般相信牛角包是源自奧地利,據說在1683年,奧圖曼土耳其帝國入侵奧地利維也納,打算利用挖地道的方式潛入城內進行夜襲。正當城內各人呼呼大睡的時候,麵包師傅已經早起來做麵包,也意外發現挖地道傳來的聲音,因而通知城內守衛,成功識破敵軍的計謀,最後將土耳其軍隊擊退。為記念這次事件,於是以土耳其的國徽圖案為藍本,製成新月形的麵包「kipferl」。不過匈牙利也有類似的傳說,當地的新月形麵包「kifli」,也是記念1686年擊退入侵布達佩斯的土耳其軍隊而發明的。
直到1770年,法王路易16的妻子,Marie Antoinette皇后,把這種新月型的麵包引進到法國,到十八世紀才正式命名為「Croissant」。最初,牛角包的製作食譜裡,並沒有加入牛油,因此並不是以酥皮製作,直至二十世紀初,才出現以酥皮製作的牛角包,慢慢演變以及普及化,才成為了今天法國的國民美食。
製作牛角包的材料是麵粉、水、鹽、糖、牛油、酵母等,各種材料的比例並沒有準則。但製作酥皮的工序繁複,要先將搓好的麵粉糰壓平,上面覆蓋一層牛油,然後要將包裹著牛油的麵糰摺疊,反覆對摺後,就變成32層,然後雪藏一天,再進行摺疊,最後將麵糰桿成薄薄的一層,再切割成三角形,最後捲成新月形,再進行發酵。將麵包放到焗爐裡,烤成金黃色就完成。麵糰要摺疊多少層沒有嚴格規定,但摺疊過多,會影響酥皮的層次感,加上牛油份量高,烤焗時容易烤焦,需以低溫烘焙才能做到外表酥脆的效果。
好吃的牛角包,色澤金黃、皮薄酥脆、層次分明、觸手不油膩,需選用脂肪含量高的優質牛油而非人造牛油(Margarine),入口才會酥化,並帶有濃郁的牛油香氣,有悠長的aftertaste,歷久不散。配上香濃的咖啡,是早餐的最佳拍擋。