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CS Killer | 31st Dec 2009, 14:58 PM | 菜餚類 | (454 Reads)



「丼」(Donburi) 是日文漢字,指的是盛載食物的碗,丼料理是日本傳統的庶民料理,以瓷碗盛載著白飯,將不同的食材蓋在白飯上面,淋上醬汁而成,因此,台灣稱之為「蓋飯」。 簡單的製法,配搭上不同的食材,變化出上百種不同的丼飯,並且以食材來命名。在香港較常吃到的丼飯有牛丼、親子丼、鰻丼、天丼、勝丼等。
吉列(Cutlet)炸豬扒,日文稱為「豚カツ」,是將豬扒裹上脆漿或麵包糠後,經油炸而成,油的高溫將肉汁鎖在肉內,外層則炸得酥脆可口,外脆內嫩的滋味,令它大受歡迎。將炸豬扒「豚カツ」做成丼飯,稱為「カツ丼」(Katsudon)。由於「カツ」(Katsu)的日文發音跟勝利的「勝」相同,因此又稱為「勝丼」。日本人為了討個好彩頭,很多人都會在比賽或考試前一晚,吃一碗炸豬扒飯,祈求能夠獲得勝利。
要做出好吃的炸豬扒飯,豬扒要炸得外酥內嫩,油溫要控制得宜,既要能把豬肉炸熟,又能將肉汁保留在肉內,至為重要。另一個重要的配角是雞蛋,蛋液混合上湯,再加上煎軟的洋蔥,火候拿捏要恰到好處,才能讓雞蛋嫩滑、洋蔥不會燒焦,並且散發著洋蔥與蛋香。此外,醬汁也要經過精心調配,以昆布和柴魚片熬煮上湯,再加上味醂、醬油、糖等調配成醬汁,最 後淋到豬扒上面,就成為了美味的炸豬扒飯。
據說,吃丼飯還有一個規則,就是不要將白飯和材料攪拌來吃,正確的方法是從碗的一邊開始吃,吃到另外一邊,這樣才能充分體會丼飯的美味喔。


CS Killer | 15th Dec 2009, 07:20 AM | 菜餚類 | (676 Reads)

 

Salade Niçoise尼斯沙律(沙拉),也寫作Niçoise salad,是法國南部蔚藍海岸(Côte d'Azur)的經典菜式,源自南部城市尼斯(Nice),因而得名。
沙律的製法很簡單,但材料必需要新鮮、齊全才會好吃。正宗的尼斯沙律,主要材料是蕃茄、鯷魚、法國邊豆、羅文生菜、馬鈴薯、雞蛋、黑橄欖,以及鮪魚。鮪魚就是吞拿魚(Tuna),用來製作尼斯沙律一般會使用罐頭吞拿魚,不過也有比較講究的,會使用吞拿魚扒,將四面煎得半熟後,再切成塊。將雞蛋烚熟後除去外殼;馬鈴薯以加鹽滾水煮至軟身,去皮切塊;邊豆用加鹽滾水烚至軟身。
蕃茄切成小塊後,加入羅文生菜、邊豆、黑橄欖、馬鈴薯等材料,以少許鹽和黑胡椒調味,再加入紅酒醋、橄欖油、酸豆(Caper,又稱為續隨子、刺山柑),拌勻後放到沙律碟上,然後加入雞蛋、吞拿魚和鯷魚(又稱為鳳尾魚),就完成了美味的尼斯沙律。
尼斯沙律不單材料豐富,美味而又富含營養價值,作為午餐是清新又健康之選,因此在很多餐廳的餐牌上,也可以找到這道菜,而且大受歡迎。


CS Killer | 14th Dec 2009, 11:39 AM | 飲品類 | (421 Reads)

 

麵茶其實很簡單,就是將麵茶粉,加熱水沖泡,然後攪拌成糊狀,就成為麵茶。早年從北方傳到台灣,是眷村生活文化的一部份,用熱水調和後作為早餐或茶點,小朋友則抓一把麵茶粉放到嘴裡,又或者用吸管慢慢吸食作為點心,是台灣人的童年回憶。
製作麵茶粉的原料是麵粉和糖,先將麵粉放到乾鍋裡炒熟,以慢火炒成金黃色,再加入砂糖同炒,就成為麵茶粉。材料和製法雖然簡單,炒麵茶卻是耗時的工序,必需以慢火來炒約一個小時,才能將麵粉炒熟,而且稍一不慎就會炒焦,整鍋麵粉就會報銷。炒得不好,又會帶有苦味。為了增加香氣,有時還會加入用豬油爆炒過的油蔥酥,不過現在則改用芝麻和植物油替代。
沖泡麵茶的水,要用高溫的熱水,從前賣麵茶的茶攤,都有一個大熱水爐,上面有一個哨子,水燒開時,蒸氣噴出令哨子發出聲響,聽到這哨子聲就知道附近有麵茶攤了。麵茶有濃郁的麵粉香氣,像新鮮出爐的麵包,入口帶甜味和堅果的味道,跟喝麥片有點相似,冬天喝上一口,身子馬上暖和起來。
現在台灣人的生活質素已提高,喝麵茶的人也愈來愈少,也沒有人願意花時間自製麵茶粉。目前,在鹿港還可以找到手工製作的麵茶粉,不少人為了品嚐麵茶而專程去購買,成為當地著名的特產。