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CS Killer | 2nd Nov 2009, 02:43 AM | 小吃類 | (1120 Reads)

 

日本漁業發達,以魚肉加工製作的食品層出不窮,其中以白身魚的魚肉,加上海鹽及其他調味料,搓揉成魚漿,再置於木板上,然後蒸熟成條狀,稱為「蒲鉾」。蒲鉾的種類有很多,像鳴門卷、薩摩揚げ、蟹柳(蟹味棒)、笹蒲鉾、揚丸、竹輪等,都屬於蒲鉾的一種。
蒲鉾(Kamaboko)的製作,大概始於14世紀,最初是將魚漿包裹著竹枝去製作,製成品跟香蒲的穗很相似,因而得名。將竹枝拔去,就成為現在竹輪的形狀。其後蒲鉾的製作改以木板上製作為主,稱為「板蒲鉾」,又稱之為「魚板」,也就是現在蒲鉾的形狀,自此與竹輪分道揚鑣,變為兩種食物。
香港人將竹輪稱為「獅子狗卷」,這是拜二十多年前,日本一套動畫「忍者小靈精」(台譯:忍者哈特利)在香港熱播所賜,劇中的主角所飼養的狗名為獅子狗,最愛吃的食物是竹輪,由於當時香港人從未見過竹輪,因此稱呼這種魚蛋卷為獅子狗卷,一直沿用至今。
竹輪(Chikuwa)是將魚肉、蛋白、麵粉,加上鹽、糖等調味料,搓成魚漿後,裹在竹枝上,然後以火烤或蒸熟,除去竹枝後,就成直徑兩厘米,中間空心的的圓柱狀的竹輪。不過,現在的竹輪多數已經使用機器來生產,只有少數店家還會使用手工製作,而且也因為原料、製法和使用的魚肉種類不同,外型、味道和風味也各有不同。
由於竹輪的蛋白質含量豐富,而且熱量低,價格也很平宜,所以成為極受歡迎的健康小吃,不管煎、炒、煮均可。而在澳洲的壽司店,還會將竹輪的中間填入芝士,再油炸成天麩羅,外皮炸得酥脆,內餡是溶化的芝士,美味又有創意。