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CS Killer | 16th Oct 2009, 04:19 AM | 小吃類 | (1408 Reads)

 

煎堆是在廣東、廣西、海南一帶,常見的賀年食品。圓球形的煎堆,寓意「煎堆轆轆,金銀滿屋」。
煎堆是以糯米粉糰作外皮,再均勻裹上芝麻,經油炸成金黃色而成。它的種類有很多,像華北地區是一個糯米糰子,無餡,稱作「麻糰」。海南一帶則是空心的圓球狀,稱作「珍袋」,據說用來供神拜祭用的煎堆,做得愈大愈好,甚至可以做得比排球還要大。台灣則稱作「炸芝麻球」,而在澎湖還有一種稱作「炸棗」的食品,也跟煎堆做法很相似。
明末清初的《廣東新語》有記載:「廣州之俗,以烈火爆開糯谷,名曰爆谷,為煎堆心餡。煎堆者,以糯粉為大小圓,入油煎之,以祭祀祖先及饋親友者也。」以廣東龍江煎堆為例,以糯米粉做皮,內餡則以爆谷、花生、糖漿等拌勻,外表則佈滿芝麻,然後下油鍋炸成金黃色。入口外皮鬆脆,內裡甘甜如蜜、香氣濃郁。
在香港,煎堆除了是賀年食品外,平常在酒樓和粥店也有作為點心或油器在供應,外皮軟糯香甜,入口充滿芝麻香氣,中間空心,分有餡和無餡,餡料多為豆沙、麻茸等,但餡料並非作填充之用,故放久後會因內裡的空氣冷卻而下陷,卻無損它的美味。
此外,還有一種「榴花煎堆」,圓球狀的煎堆上有紅色的花狀物,外形有如石榴花一般,作為祭祀或嫁娶之用,取其外形如石榴,寓意多子多孫也。


CS Killer | 11th Oct 2009, 03:19 AM | 飲品類 | (592 Reads)

 

擂茶,是客家人的傳統飲食,主要用來招侍賓客,據說源自廣東海陸豐、揭西河婆一帶,此外在廣西、福建等地客家人,以及印尼、馬來西亞、新加坡等地的客家移民也有擂茶的文化。而在台灣的桃園、新竹、苗栗以及花蓮等地客家人,仍保有這種傳統文化特色。
擂茶又名「三生湯」,並流傳著一個傳說,據說在三國時代,張飛(一說馬援)領兵至武陵,士兵們忽染瘟疫,一個個倒地不起,幸而當時有農民,獻上祖傳秘方,以生茶、生薑、生米磨成糊狀,以水煮成三生湯,喝後就治好了瘟疫,然後,慢慢演化成擂茶,並流傳下來。
要製作擂茶,需要使用內壁有溝紋、以陶土燒製的擂缽,一根約二呎長的擂棍,以油茶樹(台灣則多以芭樂樹)的樹枝製成。材料方面,一般都包含了芝麻、花生、茶葉等材料。而發展至今,基本上什麼材料都可以用來製作擂茶,也會因地域不同、個人喜好等因素而有所不同,例如河婆的擂茶會堅持要有苦勒心,做出來的擂茶帶甘苦的味道,而台灣的擂茶則偏甜。有的會使用茶葉,有的不用,有的使用綠茶粉,也各有特色。各種穀類、豆類、果仁、香料如香菜、九層塔、薄荷葉、夜香花等,甚至生薑、艾草、米籽、炒米材料都有。
「擂」是指研磨的意思,擂茶就是將各種材料放進擂缽裡,以擂棍磨碎各種材料,細心慢磨約十多分鐘,待各種材料的香氣引發出來後,加入熱水及香料等,攪拌調成糊狀的「茶泥」,最後加入玄米香、炒米等,再注入熱水,簡單以鹽來調味,就製成色若綠茶的擂茶了。
擂茶帶有濃郁的香味,有微鹹、帶甜、甘苦等不同的口味,除了作為飲品之外,還可以伴隨各種客家米食(米做的小食),米糕等,又或者製成泡飯,既能解渴,也能充飢,更能感受道地的客家飲食文化。